Question

【題目】β-胡蘿卜素是一種色澤鮮艷、對(duì)人體有益的天然色素類食品添加劑，可從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得，操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結(jié)果與β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品的比對(duì)。請(qǐng)分析并回答下列問題：

（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長(zhǎng)提供________。

（2）圖1中，干燥過程應(yīng)控制好__________，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是_____________________________________。

（3）圖中A過程表示___________，其目的是_______________________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶，其中色帶__________為β-胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】碳源和氮源 溫度和時(shí)間 有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 過濾 除去萃取液中的不溶物 Ⅰ

【解析】

胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，故常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素。用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進(jìn)行鑒定。

（1）玉米粉和豆餅為微生物的生長(zhǎng)分別主要提供碳源和氮源。

（2）圖1中，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素的分解；有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故萃取過程中宜采用水浴加熱，受熱均勻，溫和。

（3）萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）樣品通過紙層析法，獲得3個(gè)色帶，其中色帶I與標(biāo)準(zhǔn)樣一樣高度，故推測(cè)色帶I為β-胡蘿卜素。