19．制作腐乳時加一定量料酒的原因不包括（　�。�
A．抑制微生物的生長B．脫去腐乳中的水分
C．使腐乳具有獨特的香味D．保證腐乳成熟

分析 酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：鹵湯中酒的含量控制在12%左右，能使腐乳具有獨特的香味．若酒精含量過高，會使腐乳成熟的時間延長；若酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，變質(zhì)．
故選：B．

點評 本題主要考查腐乳的制作過程，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準確的判斷，屬于簡單題．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．1905年，E．B．Wilson發(fā)現(xiàn)，雌性個體有兩條相同的X染色體，雄性個體有兩個異型的性染色體，其中一條與雌性個體的性染色體不同，稱之為Y染色體．1909年，摩爾根從他們自己培養(yǎng)的紅眼果蠅中發(fā)現(xiàn)了第一個他稱為“例外”的白眼雄蠅．用它做了下列實驗：（注：不同類型的配子及不同基因型的個體生活力均相同），
實驗一：將這只白眼雄蠅和它的紅眼正常姊妹雜交，結(jié)果如右下圖所示：
實驗二：將實驗一中的F1代紅眼雌蠅與最初的那只白眼雄蠅作親本進行雜交得到子一代．請分析實驗，回答以下各小題：
（1）從實驗一的結(jié)果中可以看出，顯性性狀是紅眼．
（2）正常情況下，雄果蠅在減數(shù)分裂過程中含有2條Y染色體的細胞名稱是次級精母細胞，雌果蠅在有絲分裂后期含有4條X染色體．
（3）在實驗一的F2中，白眼果蠅均為雄性，這是孟德爾的理論不能解釋的，請你參考E．B．Wilson的發(fā)現(xiàn)，提出合理的假設(shè)：控制眼色性狀的基因位于X染色體上，Y染色體上沒有它的等位基因．
（4）僅從實驗二的預(yù)期結(jié)果看，不能（“能”或“不能”）說明果蠅眼色的遺傳與性別有關(guān)．請用遺傳圖解并配以簡要的文字加以說明．（相關(guān)基因用A，a表示）
從上述圖解中可以看出，不論基因在常染色體還是性染色體上，其后代均有兩種表現(xiàn)型，且每種表現(xiàn)型的性別比率均為1：1．
（5）請利用上述實驗中得到的材料設(shè)計一個能驗證你的假設(shè)的雜交方案．（只寫出雜交方式）實驗二中的白眼雌蠅與紅眼雄蠅雜交．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于人體生命活動調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（　　）
A．大面積燒傷易發(fā)生感染的原因是非特異性免疫能力降低
B．激素隨體液到達靶細胞，直接參與靶細胞內(nèi)多種生命活動
C．腦干內(nèi)有呼吸中樞、語言中樞等重要的生命活動中樞
D．病毒侵入機體后，體內(nèi)的吞噬細胞和T細胞都具有特異性識別功能

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．某種開花植物細胞中，基因 A（a）和基因 B（b）分別位于兩對同源染色體上．將純合的紫花植株（基因型為 AAbb）與純合的紅花植株（基因型為 aaBB）雜交，F(xiàn)1全開紫花，自交后代F2中，紫花：紅花：白花=12：3：1．回答下列問題：
（1）該種植物花色性狀的遺傳遵循基因的自由組合定律．基因型為 AaBb 的植株，表現(xiàn)型為紫花．
（2）若表現(xiàn)型為紫花和紅花的兩個親本雜交，子代的表現(xiàn)型和比例為4紫花：3紅花：1白花．則兩親本的基因型分別為AaBb和aaBb．
（3）表現(xiàn)為紫花的植株的基因型共有6種．為鑒定一紫花植株的基因型，將該植株與白花植株雜交得子一代，子一代自交得子二代．請回答下列問題：
①根據(jù)子一代的表現(xiàn)型及其比例，可確定出待測三種紫花親本基因型，若子一代為1紫：1紅，則待測紫花親本植株的基因型AaBB．
②只根據(jù)子一代的表現(xiàn)型及其比例，還不能確定待測親本基因型的紫花植株是AABB、AABb和AAbb（基因型）．若子二代中，紫花：紅花：白花的比例為3：0：1，則待測紫花親本植株的基因型為AAbb．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．現(xiàn)有4支試管A、B、C、D，先向各試管內(nèi)加入2mL可溶性淀粉溶液，再按圖中所示步驟操作，然后分別用斐林試劑檢驗．請分析回答下列問題：

（1）出現(xiàn)磚紅色沉淀的試管有A．
（2）在加入斐林試劑檢驗之前，試管D中剩余的物質(zhì)有水、多肽、淀粉和胃蛋白酶．
（3）除了溫度和pH對酶活性有影響外，一些抑制劑也會降低酶的催化效果．圖1為酶作用機理及兩種抑制劑影響酶活性的機理示意圖，圖2為相同酶溶液在無抑制劑、添加不同抑制劑的條件下，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度變化的曲線．

①據(jù)圖1分析可推測，競爭性抑制劑與底物 具有類似結(jié)構(gòu)因而能與酶的活性位點相結(jié)合．非競爭性抑制劑降低酶活性的機理與高溫和強酸（選填“高溫”、“低溫”、“強酸”）對酶活性抑制的機理相同．
②圖2中代表在酶中添加了競爭性抑制劑、非競爭性抑制劑的曲線分別是乙、丙．
當?shù)孜餄舛认鄬χ荡笥?5時，限制曲線甲酶促反應(yīng)速率的主要因素是酶濃度．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是（　�。�
A．配制營養(yǎng)齊全的培養(yǎng)基B．接種純種細菌
C．適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)D．防止外來雜菌的入侵

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列有關(guān)纖維素的敘述錯誤的是（　�。�
A．是地球上含量最豐富的多糖類物質(zhì)
B．基本組成單位是葡萄糖
C．能直接為纖維素分解菌提供營養(yǎng)
D．棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．動物細胞在減數(shù)分裂過程中出現(xiàn)，而有絲分裂過程中不出現(xiàn)的選項是（　�。�
A．分裂間期DNA復(fù)制與有關(guān)蛋白質(zhì)合成
B．姐妹染色單體分離分別進入兩個子細胞
C．中心體的復(fù)制和紡錘體的形成
D．同源染色體分開分別進入兩個子細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．生物技術(shù)與社會現(xiàn)象、生產(chǎn)實際聯(lián)系密切，請回答下列關(guān)于生物技術(shù)實踐的問題．
（1）在果酒果醋的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在果皮上的野生型酵母菌，發(fā)酵裝置內(nèi)加入果汁后要留出約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并進行快速繁殖；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳造成發(fā)酵液溢出．酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無菌空氣．
（2）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種：

圖一中的②、③過程需重復(fù)幾次，目的是進一步篩選純化獲得分解淀粉能力強的酵母菌．某同學(xué)嘗試過程③的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖二所示，推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是涂布不均勻．
（3）制備固定化酵母細胞時要將干酵母活化，并將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞，進行充分攪拌，使其混合均勻，再轉(zhuǎn)移至注射器中，以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的氯化鈣溶液中，觀察凝膠珠的形成．
（4）DNA粗提取與鑒定實驗中，對最后得到絮狀物進行鑒定時，先取兩支試管，分別加入等量的2mol/L的NaCl溶液，其中向一支試管加入絮狀物，再向兩試管中各加入4mL二苯胺試劑，混合均勻，后續(xù)進一步的操作是將試管置于沸水中加入5分鐘（等冷卻后），比較兩支試管中溶液的顏色．

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