Question

13．桃果實成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差．如圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實成熟后硬度等變化的實驗結果

據(jù)圖回答：
（1）A、B品種中耐貯運的品種是A．
（2）依據(jù)該實驗結果推測，桃果實采摘后減緩變軟的保存辦法應該是適當降低溫度．
（3）采摘后若要促使果實提前成熟，可選用的方法有用乙烯進行處理和適當提高貯存溫度．
（4）一般來說，果實成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是葉綠素含量降低．

Answer 1

分析 植物細胞的細胞壁具有支持和保護的作用，其成分為纖維素和果膠．根據(jù)酶的專一性，纖維素一般用纖維素酶水解，果膠一般用果膠酶水解．
從圖中可以看出，果實成熟后硬度的變化與細胞壁中纖維素的含量變化一致與果膠質水解產(chǎn)物變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠的降解有關，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關，果膠的降解與果膠酶的活性有關可以看出水果的硬度和纖維素的含量呈正相關，而和纖維素酶和果膠酶的活性呈負相關．

解答 解：（1）A品種在成熟后，其硬度變化比較小，應耐貯運．
（2）從分析可以看出：果實成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當降低溫度，從而延緩果實軟化．
（3）采摘后要使果實提前成熟，可以根據(jù)以上分析，適當提高貯存的溫度或用乙烯處理．
（4）果實成熟過程中綠色變淺是因為葉綠素轉變成了其他色素，從而含量降低．
故答案為：
（1）A
（2）適當降低溫度
（3）用乙烯進行處理   適當提高貯存溫度
（4）葉綠素含量降低

點評 本題考查水果的貯存以及影響酶活性的因素的知識，意在考查考生識記能力和從圖形中獲取信息能力，難度不大．