利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是(　　)

A．玉米粉和有氧 　　　　　B．大豆粉和有氧

C．玉米粉和無氧 　　　　　 D．大豆粉和無氧

 

C

酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母細(xì)胞中含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對酵母菌生命活動不利；二是成本高。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果

酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，這樣做的目的是_________________________________。

(2)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_______，說明理由___________________________________________________________。

(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是：___________________________________________________________

(4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？__________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用什么方法檢驗(yàn)酒精是否存在？_______________________________________________。

                                                

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：

(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者         。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是                        。

(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是                                                                            。

用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：                            。

(3)B裝置中排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是          。

(4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35℃，原因

是                                         。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分是                 。

(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用          培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時(shí)也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于          期的細(xì)菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。

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科目：高中生物 來源： 題型：

在我國利用酵母菌釀酒的歷史悠久，其中安徽就盛產(chǎn)諸多名酒。除了釀酒，利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)泡菜、利用毛霉等生產(chǎn)腐乳和利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋等更是家喻戶曉�；卮鹨韵聠栴}。

(1)安徽懷遠(yuǎn)盛產(chǎn)石榴，石榴酒也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。利用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程，發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留約的空間，目的是______________④過程是在酒精發(fā)酵液中接種醋酸菌，如果酒精發(fā)酵液中糖分消耗殆盡，則此時(shí)醋酸發(fā)酵的反應(yīng)簡式為_____________________________________________。

(3)相傳，腐乳是一位進(jìn)京趕考的安徽舉人王致和無意間發(fā)明的。利用毛霉制作腐乳是因?yàn)槊鼓軌虍a(chǎn)生兩種酶，即________。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

（09上海十四校聯(lián)考）（10分）許多微生物在工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，如利用谷氨酸棒桿菌生產(chǎn)谷氨酸，谷氨酸是生產(chǎn)味精和食品添加劑的重要原料。利用酵母菌發(fā)酵制酒。請依據(jù)下列要求完成問題：

（一）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌。

1．誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加          和調(diào)低          ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板，目的是          。

步驟4：依據(jù)                    篩選出突變菌。

2．利用獲得的突變菌和蔗汗進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外，發(fā)酵過程中防止外來雜菌入侵還有哪些可行方法？請選擇：（    ）

①利用突變菌的耐酸特性，降低培養(yǎng)基的pH值，達(dá)到抑菌的目的；

②利用突變菌的耐高糖特性，通過高滲環(huán)境達(dá)到抑菌目的；

③保持厭氧環(huán)境，達(dá)到抑菌目的；

④在培養(yǎng)基中添加一些抑制物如特殊的抗生素，達(dá)到抑菌目的。

A．①②③④       B．①②③         C．①②④         D．①②

（二）某同學(xué)設(shè)計(jì)了下列實(shí)驗(yàn)步驟，測定谷氨酸發(fā)酵中谷氨酸棒桿菌生長所需的最適pH值。實(shí)驗(yàn)步驟：

①配制適宜的培養(yǎng)基分裝到5個(gè)錐形瓶中；

②用pH緩沖液分別調(diào)節(jié)pH為4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，分別標(biāo)號A、B、C、D、E

③將每瓶培養(yǎng)基等量分裝到3支試管中，加棉塞并包扎，每捆試管外掛上相應(yīng)的標(biāo)簽；

④在酒精燈上加熱煮沸10分鐘滅菌；

⑤在無菌條件下接種等量菌種；

⑥在37℃恒溫箱中培養(yǎng)24小時(shí)；

⑦測定每只試管中谷氨酸產(chǎn)量，并記錄、統(tǒng)計(jì)、分析結(jié)果。

（1）上述 步驟中有3個(gè)明顯的科學(xué)性錯(cuò)誤，請指出，并按次序加以修正。

①                                             ；

②                                             ；

③                                             ．

設(shè)計(jì)一張表格，以統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

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科目：高中生物 來源： 題型：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類的喜怒哀樂息息相關(guān)。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關(guān)問題。

（1）人類利用微生物發(fā)酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應(yīng)式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是_______。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_______。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有_______出現(xiàn)。這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使_______轉(zhuǎn)化為_______，后者再轉(zhuǎn)化為______（物質(zhì)）。

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同步練習(xí)冊答案