Question

4．根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，人們?cè)诩依镆部梢宰灾婆疵拙疲�利用所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)網(wǎng)題：
（1）糯米酒釀造過(guò)程中的微生物主要是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）釀造糯米酒的適宜溫度為18-25℃，若要制作豆腐乳，則應(yīng)控制溫度為15-18℃．
（3）釀造糯米酒的關(guān)鍵是要密封，原因是酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精，但發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間要進(jìn)行排氣，否則容易引起爆炸，原因是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使容器內(nèi)壓強(qiáng)增大．反應(yīng)的方程式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒發(fā)酵的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）釀造糯米酒的適宜溫度為18-25℃；腐乳制作的適宜溫度為15-18℃．
（3）酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精，因此釀造糯米酒的關(guān)鍵是要密封；酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使容器內(nèi)壓強(qiáng)增大，因此發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間要進(jìn)行排氣，否則容易引起爆炸．果酒發(fā)酵的方程式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案為：
（1）異養(yǎng)兼性厭氧型    酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳
（2）18-25       15-18
（3）酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精    發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使容器內(nèi)壓強(qiáng)增大     C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．