Question

將剛采摘的亂玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味．這是因為加熱會（　�。�

• A、提高淀粉酶活性
• B、改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)
• C、防止玉米粒發(fā)芽
• D、破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶

Answer 1

考點：酶的特性,細(xì)胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：本題是考查糖的分類和特性及溫度對酶活性影響在生活中的應(yīng)用，剛采摘的嫩玉米中可溶性糖含量高具有甜味，放置時間一久，可溶性糖轉(zhuǎn)化成淀粉失去甜味．酶的活性受溫度影響，高溫會使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性．

解答： 解：A、將玉米立即放入沸水，由于溫度過高會使酶失去活性，A錯誤；
B、剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫改變可溶性糖的分子結(jié)構(gòu)，B錯誤；
C、剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫可以防止玉米發(fā)芽，C錯誤；
D、可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凼敲复俜磻?yīng)，高溫可以使可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，可溶性糖不能轉(zhuǎn)化成淀粉，從而保持其甜味，D正確．
故選：D．

點評：本題的知識點是糖的分類和轉(zhuǎn)化，溫度對酶活性的影響，分析題干明確剛采摘的嫩玉米放置時間一久失去甜味的原因是解題的關(guān)鍵，