Question

蘋果壓汁加工時(shí)，容易發(fā)生褐變而影響果汁的品質(zhì)。蘋果汁褐變是指在有氧條件下，細(xì)胞內(nèi)的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物質(zhì)而引起的現(xiàn)象。請分析回答：
（1）剛壓榨的蘋果汁置于冰箱(4℃)中可延緩褐變，其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）削皮后的蘋果也易發(fā)生褐變，請?zhí)岢鲆环N對削皮蘋果既能暫時(shí)保鮮又能延緩褐變的簡便方法(冰箱保存除外)。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。
（3）生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)：成熟蘋果壓汁加工時(shí)，褐變程度輕于未成熟蘋果。某研究小組提出下列兩種實(shí)驗(yàn)假設(shè)以解釋此現(xiàn)象的產(chǎn)生原因。請完成下列實(shí)驗(yàn)：
假設(shè)一：蘋果成熟過程中多酚化合物含量逐漸降低，而多酚氧化酶含量相對穩(wěn)定。
假設(shè)二：蘋果成熟過程中多酚氧化酶含量逐漸降低，而多酚化合物含量相對穩(wěn)定。
供選實(shí)驗(yàn)材料：未成熟蘋果，成熟蘋果，多酚氧化酶溶液，多酚化合物溶液，蒸餾水等
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：選�。撸撸撸�(未成熟／成熟)蘋果，壓榨制成蘋果汁，靜置一段時(shí)間，待用。
第二步：取A、B兩支試管，分別加入等量的蘋果汁，觀察并記錄褐色深淺程度。
第三步：往A試管中加入適量的多酚氧化酶溶液，振蕩混合均勻；往B試管中加入＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，振蕩混合均勻。
第四步：分別觀察比較A、B試管蘋果汁加試劑前后褐色深淺變化情況。
預(yù)期結(jié)果及結(jié)論：若A試管蘋果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，B試管蘋果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，則假設(shè)一成立。

Answer 1

（1）低溫抑制多酚氧化酶活性  
（2）將削皮蘋果浸入鹽水中（其他合理答案也給分）
（3）成熟；等量多酚化合物溶液；褐色深淺程度基本不變；褐色深淺程度變深

解析