Question

16．大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進行研究．
（1）查詢資料得知，18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作．本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的．2012年1月15日，漢水丑生標記．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15-18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．他們設(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究實驗中以干酪素為底物，干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定．
②胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應(yīng)分別控制在2和8．

“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作．本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的．2012年1月15日，漢水丑生標記．
③為了控制實驗溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于水浴（鍋）中以保持恒溫．單位時間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）可以表示蛋白酶催化效率高低．
（3）研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉和脂肪的比例，以減少對海洋的污染．

Answer 1

分析 分析圖1：胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適pH依次是2、8、8，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應(yīng)的酶活性值最大，催化效率最高．
分析圖2：溫度在15-18℃間，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性都隨著溫度的升高而增強．

解答 解（1）分析題圖曲線可知，在各自最適pH下幽門盲囊蛋白酶的活性最高，其催化效率最高．
（2）①本題實驗?zāi)康氖谴罅怫蚁�化道中蛋白酶的活性進行研究，酶的作用具有專一性，蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解，實驗中以干酪素為底物，說明干酪素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；由于雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測干酪素的本質(zhì)．
②分析題圖1可知，胃蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶實的最適宜pH分別是2和8，探究酶的最適溫度，PH是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，因此胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
③為了控制實驗溫度，裝有酶底物的試管應(yīng)置于水浴中以保持恒溫．可以用單位時間內(nèi)底物消耗量或產(chǎn)物生成量表示蛋白酶催化效率的高低．
（3）由于大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，大菱鲆消化和吸收淀粉與脂肪的能力低，因此人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉和脂肪的含量，以減少對海洋的污染．
故答案應(yīng)為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①蛋白質(zhì)   雙縮脲  
②2和8 
 ③水浴（鍋）    底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）
（3）淀粉  脂肪

點評 本題主要考查酶的本質(zhì)、檢測和影響酶活性的因素等及探究實驗中無關(guān)變量的處理、因變量的觀測、實驗結(jié)果和結(jié)論的處理、曲線的分析等．屬于對理解、應(yīng)用層次的考查．