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回答下列有關泡菜制作的問題:

(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。

為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是 。

(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的 中。

(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。

(4)從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液逐漸變酸,這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ,原因是   。

 

(1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數量

(2)無氧呼吸 細胞質

(3)溫度 腌制時間 食鹽用量

(4)乳酸菌數量增多,雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸

【解析】(1)制作泡菜時,需要乳酸菌進行發(fā)酵,同時又要防止雜菌污染,因此需將所用鹽水煮沸滅菌;陳泡菜液中含有大量的乳酸菌,加入陳泡菜液后,增加乳酸菌數量,加速乳酸產生。

(2)乳酸菌是厭氧型生物,因此乳酸發(fā)酵過程是乳酸菌進行無氧呼吸的過程。乳酸菌是原核細胞,其無氧呼吸發(fā)生在細胞質中。

(3)在泡菜制作過程中,要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等。

(4)由于乳酸菌比雜菌更為耐酸,所以在酸性環(huán)境中,乳酸菌能夠正常地增殖,而其他雜菌繁殖將受到抑制,所以在此過程中,乳酸菌數量增多,雜菌數量減少。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015屆高考生物一輪復習單元基礎訓練卷2（解析版） 題型：選擇題

番茄幼苗在缺鎂的培養(yǎng)液中培養(yǎng)一段時間后，與對照組相比，其葉片光合作用強度下降，原因是( )

A．光反應強度升高，碳反應強度降低

B．光反應強度降低，碳反應強度降低

C．光反應強度不變，碳反應強度降低

D．光反應強度降低，碳反應強度不變

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高考生物一輪復習45分鐘單元基礎訓練卷1（解析版） 題型：選擇題

下列關于生物體內水分和無機鹽的敘述，錯誤的是( )

A．干種子內結合水的相對含量較低，不能進行旺盛的生命活動

B．旱生植物比水生植物具有較強的抗旱能力，其原因之一是結合水的相對含量較高

C．鎂離子是葉綠素的重要成分，缺鎂會造成葉片發(fā)黃

D．生理鹽水能維持人體滲透壓的平衡，防止細胞因過度吸水而漲破

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高考生物一輪復習16 DNA的分子結構和特點、遺傳信息的傳遞（解析版） 題型：選擇題

下列四種化合物的“○”中都含有結構“A”，對此分析不正確的是( )

① ② ③ ④

A．人體的一個細胞可以同時含有①②③④這4種結構

B．大腸桿菌含有結構③和④，但遺傳物質只含有結構③

C．煙草花葉病毒含有結構④

D．上述四種化合物的“○”中所包含的結構相同

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高三生物一輪總復習資源包專題19生物技術在食品加工中的應用（解析版） 題型：綜合題

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是某同學設計的果酒制果醋的發(fā)酵裝置,其中a、b、c為控制開關,d為過濾膜。請分析回答:

(1)果酒制果醋的反應式為 。

(2)該發(fā)酵裝置的一個缺點是 。圖中C裝置的作用是 。

(3)若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物,則具體方法應是:

第一步:配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步:滅菌。對培養(yǎng)基用 方法進行滅菌。

第三步:接種。在固體培養(yǎng)基上,微生物常用的接種方法有 和 。

第四步:培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時是否需要提供氧氣? 。一般用 的方法進行培養(yǎng),這樣可以防止 。

第五步:挑選符合要求的菌落。

(4)如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,酵母菌的來源是 。在制作果酒過程中,B裝置內的pH變化趨勢為 。

(5)在工廠化生產果酒時,為更好地抑制其他微生物的生長,通常采取的措施是 。

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高三生物一輪總復習資源包專題19生物技術在食品加工中的應用（解析版） 題型：選擇題

(多選題)下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述,合理的是( )

A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小

D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,底層和近瓶口處需加大用鹽量

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高三生物一輪總復習備課資源包：專題9遺傳的分子基礎（解析版） 題型：選擇題

如圖為真核細胞DNA復制過程的示意圖,下列相關敘述錯誤的是 ( )

A.DNA分子復制的方式是半保留復制,復制時需要引物

B.DNA解旋酶能使雙鏈DNA解開,但需要消耗ATP

C.子鏈延伸時,氫鍵和磷酸二酯鍵的形成都需要DNA聚合酶的催化

D.從圖中可以看出合成兩條子鏈的方向是相反的

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高三生物一輪總復習備課資源包：專題9遺傳的分子基礎（解析版） 題型：選擇題

如圖為RNA的形成過程示意圖,有關敘述錯誤的是( )

A.c是游離的核糖核苷酸

B.a是編碼鏈,b是模板鏈

C.圖中RNA聚合酶的移動方向是從左向右

D.轉錄完成后解開的雙螺旋不再重新形成

 

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科目：高中生物 來源：2015屆高三生物一輪總復習備課資源包：專題8遺傳的細胞基礎（解析版） 題型：選擇題

下圖表示某二倍體生物細胞分裂和受精作用過程中,核DNA含量和染色體數目的變化,正確的是( )

A.b、c兩段分別表示染色體和DNA數量變化

B.孟德爾遺傳規(guī)律的實質在LM段得以體現

C.CD、GH及OP段染色體數目相同

D.EF、KL段不存在染色單體

 

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