Question

16．如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）圖1中沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（2）圖2中的排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的是CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵（填“果酒發(fā)酵”或“果醋發(fā)酵”時(shí)需要關(guān)閉．若果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能為什么？因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．
（4）在酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵時(shí)控制的溫度不同（填“相同”或“不相同”）原因是不同的酶所需的最適溫度不同．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（2）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（3）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．
（4）由于不同的酶所需的最適溫度不同，因此在酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵時(shí)控制的溫度不同．
故答案為：
（1）洗去浮塵   反復(fù)沖洗
（2）CO₂     含氧量少的空氣、CO₂
（3）果酒發(fā)酵   不能     因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足
（4）不同    不同的酶所需的最適溫度不同

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．