Question

【題目】請(qǐng)回答相關(guān)果酒制作及固定化細(xì)胞的問題。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的___________。為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為________培養(yǎng)基。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在_______________。

（2）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到___________。

（3）利用果汁可以釀制果酒，現(xiàn)為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，某廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)。在制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，常采用下圖中的方法[ ]________(填出序號(hào)及名稱)。采用該方法的原因是____________________。

（4）制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，要將已冷卻至室溫的溶化好的海藻酸鈉溶液與已_____的酵母細(xì)胞充分?jǐn)嚢�，�?jīng)充分混合均勻的酵母細(xì)胞溶液可在飽和_________溶液中形成凝膠珠。如果得到的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說(shuō)明_______________。

Answer 1

【答案】野生型酵母菌 選擇 18～25℃ 果膠酶 ③包埋法 個(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而不容易從包埋材料中漏出 活化 CaCl2 海藻酸鈉濃度偏低

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。圖中①②③分別是化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法和包埋法。制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母菌細(xì)胞，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來(lái)源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來(lái)分稱為選擇培養(yǎng)基。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃。

（2）在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶，可以提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清。

（3）在制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，常采用包埋法即下圖中的方法③。采用該方法的原因是個(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而不容易從包埋材料中漏出。

（4）制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，要將已冷卻至室溫的溶化好的海藻酸鈉溶液與已活化的酵母細(xì)胞充分?jǐn)嚢�，�?jīng)充分混合均勻的酵母細(xì)胞溶液可在飽和CaCl2溶液中形成凝膠珠。如果得到的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉濃度偏低。