Question

13．蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品．下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過程①中使用到的微生物是，該微生物的異化作用類型是兼性厭氧性．
（2）過程②中使用到的微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，發(fā)酵時(shí)應(yīng)該，寫出發(fā)生過程②的反應(yīng)式．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在這個(gè)發(fā)酵過程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測，檢測時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（4）可用什么簡單易行的辦法證明葡萄醋中的確有醋酸生成？品嘗或用pH試紙檢測．
（5）為檢驗(yàn)果酒發(fā)酵完成時(shí)是否有酒精產(chǎn)生，某同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：在試管中加入發(fā)酵液2mL，先加入3滴3mol/L的硫酸，然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內(nèi)呈現(xiàn)，得出結(jié)論，葡萄酒制作成功，發(fā)酵液中有酒精產(chǎn)生．你認(rèn)為該同學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有沒有問題，如果有，請(qǐng)加以說明和更正應(yīng)再增加兩組對(duì)照，一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發(fā)酵液用酒精代替．

Answer 1

分析 果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異氧需氧型，條件是持續(xù)通氧，溫度是30-35℃．

解答 解：（1）過程①是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧性．
（2）由蘋果酒釀制成蘋果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異氧需氧型，代謝方程式為C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量．發(fā)酵的條件是持續(xù)通氧，溫度是30-35℃．在微生物的分離純化過程中，對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．
（3）對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（4）可以品嘗或用pH試紙檢測葡萄醋中的確有醋酸生成．
（5）在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol•L^-1的H₂SO₄3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴可以檢測酒精的生成．應(yīng)再增加兩組對(duì)照，一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發(fā)酵液用酒精代替．
故答案為：
（1）酵母菌     兼性厭氧性
（2）異養(yǎng)需氧型　   泵入無菌空氣    C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量     高壓蒸汽　        30～35℃
（3）出料
（4）品嘗或用pH試紙檢測
（5）飽和重鉻酸鉀　    灰綠色       有問題
應(yīng)再增加兩組對(duì)照，一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發(fā)酵液用酒精代替

點(diǎn)評(píng) 本題以蘋果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為載體，考查果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，提升學(xué)生獲取圖示信息、審題能力以及實(shí)驗(yàn)知識(shí)．