（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是
 
．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的
 
．
 
可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是
 
．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于
 
的配制．
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是
 
．
（4）蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為
 
的
 
發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是
 
．
（5）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：
 
．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
專題：
分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關(guān)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O+能量．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關(guān)反應(yīng)式為：C6H12O6
酶
2C3H6O3+能量．
解答： 解：（1）在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)．
（2）在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
（3）在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持無氧環(huán)境，而果醋的制作需要富氧環(huán)境．
（4）果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵溫度為30～35℃，醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型．
（5）果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，相關(guān)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O+能量．
故答案為：
（1）毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)　鹵湯　
（3）制作果醋　
（4）異養(yǎng)需氧型　醋酸菌　30～35℃
（5）C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O+能量
點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳、果酒和泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記各制作的原理；識(shí)記涉及的微生物的代謝類型和適宜生存的溫度；識(shí)記腐乳制作中鹽的作用等．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

以下不屬于生態(tài)系統(tǒng)功能的是（　�。�
A、物質(zhì)循環(huán)B、能量流動(dòng)
C、信息傳遞D、群落演替

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖a為自然生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)金字塔，圖b為城市生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)倒金字塔，以下解釋不符合客觀事實(shí)的是（　　）
A、組成a和b生態(tài)系統(tǒng)不可缺少的生物因素只有生產(chǎn)者和分解者
B、流經(jīng)a或b生態(tài)系統(tǒng)的總能量主要是a或b生態(tài)系統(tǒng)的植物所固定的太陽能
C、b生態(tài)系統(tǒng)可以對(duì)a生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的干擾
D、人類活動(dòng)均對(duì)a或b生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生影響

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列化合物中，屬于內(nèi)環(huán)境成分的是（　�。�
A、血紅蛋白B、激素
C、呼吸酶 D、抗體

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是人體內(nèi)某些淋巴細(xì)胞的分化和免疫過程，數(shù)字表示過程，字母表示細(xì)胞或物質(zhì)，請(qǐng)分析并回答：

（1）③過程是在X的刺激和a的參與下共同完成的，這屬于
 
免疫．與③過程相比，④過程的應(yīng)答特點(diǎn)是
 
，d是
 
．
（2）⑤過程的產(chǎn)物Y的化學(xué)本質(zhì)是
 
．
（3）若X是禽流感病毒，則患者徹底消滅X必須依靠a增殖分化的細(xì)胞去裂解
 
，如果X是HIV，則由于圖中
 
的大量死亡，導(dǎo)致患者幾乎喪失一切免疫功能而死亡．

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖表示動(dòng)物、植物細(xì)胞二合一亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖．據(jù)圖回答問題：
（1）若某細(xì)胞含有AB兩圖中各種細(xì)胞器，則為
 
細(xì)胞．
（2）進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所是[
 
]
 
；提供細(xì)胞能量的“動(dòng)力工廠”為[
 
]
 
．
（3）結(jié)構(gòu)[5]為
 
．
（4）細(xì)胞內(nèi)“蛋白質(zhì)合成加工及脂質(zhì)合成的車間”是[
 
]
 
．
（5）如果B圖為大蒜根細(xì)胞，則應(yīng)該沒有[
 
]
 
；該細(xì)胞中有，而動(dòng)物細(xì)胞沒有的細(xì)胞器是[
 
]
 
和[
 
]
 
．
（6）與動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂有關(guān)的結(jié)構(gòu)是[
 
]
 
．
（7）7所示結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)組成為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示一個(gè)水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的部分代謝簡(jiǎn)圖．圖中A～E代表相關(guān)過程或反應(yīng)階段，a～e代表相關(guān)物質(zhì)．請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖中b代表的物質(zhì)是
 
，c代表的物質(zhì)分別是
 
．
（2）與乳酸菌的細(xì)胞呼吸相比，圖中植物細(xì)胞呼吸過程中特有的階段是
 
（填字母），這些過程發(fā)生的部位在
 
（填細(xì)胞器）．
（3）若細(xì)胞呼吸的底物是葡萄糖，植物某器官呼吸作用消耗O2和產(chǎn)生CO2的量分別是4mol和6mol，則無氧呼吸消耗葡萄糖的量是有氧呼吸的
 
倍．
（4）干早初期，水稻光合作用速率明顯下降，其主要原因是圖中反應(yīng)過程
 
受阻．小麥灌漿期若遇陰雨天則會(huì)減產(chǎn)，其原因是圖中反應(yīng)過程
 
受阻．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為某單基因遺傳�。ㄔO(shè)基因?yàn)锳、a）的遺傳家系圖．

請(qǐng)回答：
（1）由遺傳家系圖可知，Ⅱ2是攜帶者的概率是
 
．
（2）欲確定該病的遺傳方式，可以診斷
 
個(gè)體是否攜帶致病基因．如果該個(gè)體攜帶致病基因，則該病的遺傳方式為
 
．
（3）若Ⅱ1的體細(xì)胞含有1個(gè)致病基因，Ⅱ2和Ⅱ3再生一個(gè)孩子患病的概率為
 
，寫出子女可能患病的遺傳圖解（要求寫出配子）．
 

（4）研究發(fā)現(xiàn)Ⅱ1的血漿蛋白中缺少凝血因子Ⅷ，導(dǎo)致凝血異常．現(xiàn)欲進(jìn)行基因治療，則目的基因是
 
，導(dǎo)入了目的基因的受體細(xì)胞在患者體內(nèi)應(yīng)該能夠增殖，合成并
 
凝血因子Ⅷ．要得到一個(gè)數(shù)量足夠的受體細(xì)胞純系，應(yīng)該用
 
方法培養(yǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

利用基因工程手段，已成功的培育出生產(chǎn)干擾素的酵母菌．某制藥廠引入該菌后進(jìn)行生產(chǎn)研究．下表是在一個(gè)固定容積的發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)該酵母菌，并定時(shí)取樣測(cè)定培養(yǎng)基的pH及菌體數(shù)量（萬個(gè)/毫升）幾次取樣結(jié)果如下
樣品代號(hào) a b c d e f g h
菌體數(shù)量 32 56 127 234 762 819 821 824
pH 6.0 4.7 5.9 4.9 5.7 5.1 5.3 5.6
由于取樣時(shí)技術(shù)員的粗心，忘了標(biāo)記取樣的時(shí)間．下面對(duì)該表的敘述中不正確的是（　�。�
A、取樣次序：a→b→c→g→f→h→e→d
B、g樣時(shí)次級(jí)代謝產(chǎn)物已有相當(dāng)?shù)姆e累
C、如果要擴(kuò)大培養(yǎng)，可在c樣時(shí)期選取菌種
D、d樣時(shí)培養(yǎng)基中的養(yǎng)分幾乎被耗盡

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