下圖表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響。

(1)在圖中，T0表示果膠酶催化反應(yīng)的___________溫度。
(2)圖中Ta和Tb兩溫度下，果膠酶催化效率都很低，兩者有什么區(qū)別？
(3)如果圖中縱坐標(biāo)表示果汁產(chǎn)生速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出果汁產(chǎn)生速率對(duì)溫度的曲線圖(所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可)。
(1)最適
(2)Ta溫度時(shí)溫度低，酶活性較弱，Tb溫度時(shí)溫度較高，酶逐漸變性失活。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：043

果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①顆粒含量高；②果粒分布均勻和合適的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。

根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問題：

（1）果膠酶是指________，包括________。工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酶屬________工程。

（2）果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的________，由酶的________特性可知組成果粒的另一成分________不會(huì)被分解。

（3）在果粒制作時(shí)按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶制劑，加熱至40～45℃緩慢攪拌處理10～15 min。最后加熱到90～92℃再冷卻罐裝。在此過程中按“2 mL酶／kg水果”的量加入酶的意義在于________；在40～45℃溫度下攪拌處理的原因是________。最后升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是________。

（4）果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于________。

（5）下圖表示溫度對(duì)果膠酶的影響。如果縱坐標(biāo)表示果粒的生成速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請(qǐng)?jiān)谙聢D中畫出果粒生成速率的曲線圖。（所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可）

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

（生物技術(shù)實(shí)踐）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），在溫度和pH保持在最適宜的條件下，生成物與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖。請(qǐng)回答下列問題：

（1）該酶包括_______________等，作用的底物是_______________，生成產(chǎn)物是_____________________________________________。

（2）在35分鐘后，曲線變?yōu)樗�，這是因?yàn)開____________________________________________。

（3）若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將_______________，原因是_____________________________________________﹍﹍﹍。

（4）下圖能正確表示果膠酶對(duì)底物的分解速度和溫度關(guān)系的是______________________________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：江蘇模擬題 題型：讀圖填空題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問題：
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為_______，適宜的酒精度范圍為___________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是____________。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_______________。
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最佳適用量。請(qǐng)簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)思路：_________________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），溫度和pH保持在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖。請(qǐng)完成下列問題：

(1)該酶包括　　　　　、　　　　　、　　　　　等，作用的底物是　　　　　，生成產(chǎn)物是　　　　　。

(2)在35分鐘后，曲線變成水平，這是因?yàn)?u>　　　　　。

(3)若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)谠瓐D上畫出生成物量變化的示意曲線。

(4)若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將　　　　　，原因是　　　　　　　　　　。

(5)下圖中能正確表示果膠酶對(duì)底物的分解速度和溫度關(guān)系的是　　　　　。

 

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案