15．常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都離不開微生物的作用，請結(jié)合微生物的特點及產(chǎn)品的制作過程，回答下列問題：
（1）蘋果醋的制作過程中，利用了代謝類型為異養(yǎng)需氧型的醋酸菌的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是30～35℃．
（2）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉．加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)．
（3）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

分析 果醋的發(fā)酵較果酒發(fā)酵需要的溫度高而且需要供氧．腐乳的制作過程中需要添加12%左右的酒精，裝瓶時需要逐層加鹽腌制．泡菜制作過程中配置的鹽水比例為1：4，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色．

解答 解：（1）蘋果醋的制作過程中，利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型．醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．
（2）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉．加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)．
（3）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
故答案為：
（1）異養(yǎng)需氧型     30～35℃
（2）毛霉     析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)
（3）創(chuàng)造無氧環(huán)境      鹽酸酸化      玫瑰紅

點評 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及亞硝酸鹽的測定，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．在“觀察根尖分生組織細胞的有絲分裂”試驗中，以下操作和結(jié)論正確的是（　�。�
A．剪去5cm根尖，用酒精和吡羅紅混合液解離染色
B．實驗的操作步驟是：根尖培養(yǎng)-取材-解離-染色-漂洗-制片-觀察
C．持續(xù)觀察，視野中的中期細胞將分裂成兩個子細胞
D．統(tǒng)計每一時期細胞數(shù)占細胞總數(shù)的比例，能比較細胞周期各時期的時間長短

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．在培育轉(zhuǎn)基因植物的研究中，卡那霉素抗性基因（kanr）常作為標記基因，只有含卡那霉素抗性基因的細胞才能在卡那霉素培養(yǎng)基上生長．如圖為獲得抗蟲棉的技術(shù)流程．

請據(jù)圖回答下面的問題．
（1）A過程需要的酶有限制性核酸內(nèi)切酶和DNA連接酶．
（2）C過程的培養(yǎng)基除含有必要營養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂和激素外，還必須加入卡那霉素．
（3）目的基因的檢測最關(guān)鍵是看受體細胞是否含有目的基因，常用的方法為DNA分子雜交技術(shù)，D過程應(yīng)該用放射性同位素（或熒光分子）標記的抗蟲基因作為探針．
（4）圖中是將抗蟲基因?qū)腚x體的棉花葉片細胞再進行植物組織培養(yǎng)得到了新植株．另外一種方案也可以將抗蟲基因?qū)胫参锏氖芫阎�，再進行培養(yǎng)，導(dǎo)入成功的標志是棉花有抗蟲性狀的表現(xiàn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．圖是利用人工濕地凈化生活污水（主要含有機物）的原理簡圖．
（1）蘆葦屬于挺水植物，綠藻屬于浮游植物，黑藻屬于沉水植物，這一現(xiàn)象體現(xiàn)了群落具有垂直結(jié)構(gòu)．
（2）輸入該人工濕地的能量來源有光能和污水中有機物中的化學能．
（3）檢測表明，出水口中無機污染物和有機污染物的含量都大大降低，在該過程中起主要作用的生態(tài)系統(tǒng)成分是生產(chǎn)者和分解者．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．已知椎實螺螺殼的旋向是由一對核基因控制的，右旋（D）對左旋（d）是顯性，旋向的遺傳規(guī)律是子代旋向只由其母本核基因型決定而與其自身基因型無關(guān)．下列敘述錯誤的是（　　）
A．椎實螺螺殼旋向遺傳現(xiàn)象符合基因的分離定律
B．椎實螺螺殼表現(xiàn)為左旋的個體其基因型可能為Dd
C．椎實螺螺殼表現(xiàn)為右旋的個體其基因型可能為dd
D．子代椎實螺螺殼旋向遺傳是由自身的遺傳物質(zhì)決定的

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．菠菜性別決定為XY型，并且為雌雄異體．菠菜個體大都為圓葉，偶爾出現(xiàn)幾只尖葉個體，并且雌、雄都有尖葉個體．
（1）讓尖葉雌性與圓葉雄性雜交，后代雌性均為圓葉、雄性均為尖葉．據(jù)此判斷，控制圓葉和尖葉的基因位于X（填“�！薄癤”或“Y”）染色體上，且圓葉為顯性．
（2）菠菜有耐寒和不耐寒兩種類型，現(xiàn)用不耐寒圓葉雌雄各一株雜交，所得Fl的表現(xiàn)型如表（單位：株）：
不耐寒圓葉不耐寒尖葉耐寒圓葉耐寒尖葉
♀1240390
♂62581921
耐寒與不耐寒這對相對性狀中，顯性性狀是不耐寒．如果F1中的不耐寒圓葉雌株與不耐寒尖葉雄株雜交，F(xiàn)2雌性個體中雜合子所占的比例為$\frac{31}{36}$．
（3）在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，當去掉菠菜部分根系時，菠菜會分化為雄株；去掉部分葉片時，菠菜則分化為雌株．若要證明去掉部分根系的雄株的性染色體組成情況，可讓其與正常雌株雜交，若后代有雄株和雌株兩種類型，則該雄株的性染色體組成為XY；若后代僅有雌株，則該雄株的性染色體組成為XX．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列有關(guān)植物葉肉細胞中物質(zhì)與能量變化的敘述，正確的是（　　）
A．ATP在葉肉細胞中可以由葉綠體基質(zhì)向葉綠體類囊體運動
B．ATP水解時放出的化學能可以為二氧化碳的固定直接供能
C．光反應(yīng)所產(chǎn)生的ATP可用于主動運輸?shù)雀黜椛顒?/td>
D．合成ATP的能量不僅可以來自太陽能，也可以來自化學能

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列有關(guān)生物進化的敘述，正確的是（　�。�
A．遷入、遷出不會造成種群基因頻率的改變
B．從根本上講，若沒有突變，進化將不可能發(fā)生
C．自然選擇是定向的，而基因頻率的改變是不定向的
D．物種之間的共同進化都是通過物種之間的生存斗爭實現(xiàn)的

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科目：高中生物 來源：2016屆廣東廣州六廣雅執(zhí)信中學等六校高三第一次聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（9分）半乳糖血癥是一種嚴重的遺傳病，圖一表示半乳糖在體內(nèi)的代謝途徑，圖二為某家族的遺傳系譜圖，據(jù)圖回答問題：

（1）導(dǎo)致半乳糖血癥發(fā)生的根本原因是編碼1-磷酸-半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶的基因發(fā)生突變，使該酶合成受阻，導(dǎo)致_________積累，毒害細胞。

（2）半乳糖血癥患者喝牛奶會導(dǎo)致病癥加重，原因是_____________________________。

（3）根據(jù)圖二可判斷，半乳糖血癥的遺傳方式是______________，11號基因型是______

____（半乳糖血癥和血友病的基因分別用A、a和B、b表示，血友病的遺傳方式是伴X染色體隱性遺傳），11號和12號這對新婚夫婦生育的孩子患半乳糖血癥的概率是______。

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