Question

6．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品歷史悠久，下列與果酒、果醋和腐乳制作有關(guān)敘述正確的是（　�。�

• A． 參與果酒發(fā)酒和果醋發(fā)酵及腐乳制作的微生物都含有線粒體
• B． 果酒制成后只需將裝置移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C． 使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA
• D． 果酒制作過程中，應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直到徹底的干凈

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯(cuò)誤；
B、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，B錯(cuò)誤；
C、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細(xì)胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細(xì)菌）和毛霉（多細(xì)胞真菌），它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，C正確；
D、應(yīng)先沖洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反復(fù)沖洗，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．