Question

20．發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)生產(chǎn)和生活中廣泛應(yīng)用，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 果酒和果醋的原理是利用了微生物的無氧呼吸
• B． 在果酒制作的后期，只需加入醋酸桿菌即可制作果醋
• C． 在微生物的發(fā)酵過程中，所用原料中有機(jī)物的總量和種類都會減少
• D． 在果酒果醋的發(fā)酵制作過程中生物間的關(guān)系有種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、競爭等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸，而果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，A錯誤；
B、在果酒制作的后期，要將果酒變成果醋，除了需要加入醋酸菌，還需要通入氧氣和升高溫度，B錯誤；
C、在微生物的發(fā)酵過程中，所用的原料中有機(jī)物的總量在不斷減少，但有機(jī)物的種類在增加，C錯誤；
D、在果酒果醋的發(fā)酵制作過程中生物間的關(guān)系有種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭等，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識記和理解層次的考查．