Question

14．關(guān)于果酒的制作過程，下列敘述中正確的是（　　）

• A． 先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物
• B． 發(fā)酵的溫度維持在18～25℃最好
• C． 發(fā)酵過程中需要適時(shí)打開瓶蓋放氣，以防止發(fā)酵瓶破裂
• D． 需要不斷地充入氧氣

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答 解：A、應(yīng)該先沖洗后去枝梗，A錯(cuò)誤；
B、發(fā)酵的溫度維持在18～25℃，B正確；
C、發(fā)酵過程中需要適時(shí)擰松瓶蓋放氣，而不是打開瓶蓋放氣，C錯(cuò)誤；
D、果酒制作過程中，應(yīng)該先通氣后密封，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理、條件等知識(shí)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．