Question

20．超市里形形色色的食品，它們大多數(shù)都與微生物發(fā)酵有關(guān)，請回答下列與微生物發(fā)酵、培養(yǎng)有關(guān)問題：
（1）果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成果醋；在此過程中要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動．
（2）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與其中，其中起主要作用的是毛霉．從微生物培養(yǎng)的角度來看，腐乳制作過程中的豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（3）果酒發(fā)酵過程中是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢測．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．

解答 解：（1）果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成果醋；只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動，因此在此過程中要適時向發(fā)酵液中充氣．
（2）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與其中，其中起主要作用的是毛霉．從微生物培養(yǎng)的角度來看，腐乳制作過程中的豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（3）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，因此酒精果酒發(fā)酵過程中是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢測．
故答案為：
（1）醋酸菌       只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動
（2）毛霉       培養(yǎng)基
（3）重鉻酸鉀

點(diǎn)評 本題考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．