Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）胡蘿卜素有易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可選用___________填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是_____________。萃取過(guò)程中宜采用

_________方式加熱，以防止溫度過(guò)高。

（2）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R，采用平板劃線(xiàn)法接種時(shí)，為防止雜菌污染，需要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行_____________。

（3）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供______和_____。

（4）提取到的胡蘿卜素粗品可以通過(guò)____________法進(jìn)行鑒定，鑒定過(guò)程中需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為___________。

Answer 1

【答案】 乙酸乙酯 萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇屬于水溶性有機(jī)溶劑，影響萃取效果 水浴 灼燒 碳源 氮源 紙層析 實(shí)驗(yàn)對(duì)照

【解析】試題分析：胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑，故常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素。提取過(guò)程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→鑒定。

（1）萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇屬于水溶性有機(jī)溶劑，影響萃取效果，所以應(yīng)該選用乙酸乙酯作為胡蘿卜素的萃取劑。萃取過(guò)程中宜采用水浴的方式加熱，以防止溫度過(guò)高。

（2）微生物接種常用稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法，為了避免其它雜菌的污染，接種過(guò)程要進(jìn)行無(wú)菌操作，接種前對(duì)接種環(huán)灼燒就是為了殺滅接種環(huán)上的微生物。

（3）蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長(zhǎng)提供碳源和氮源。

（4）用紙層析法鑒定時(shí)需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品，可以對(duì)照檢查提取出來(lái)的胡蘿卜素的純度。