Question

關于C、H、O、N、P、S在玉米和人細胞（干重）以及活細胞中的含量如下表．請按要求回答問題．

元素	O	C	H	N	P	S
玉米細胞（干重）	44.43	3.57	6.24	1.46	0.20	0.17
人細胞（干重）	14.62	55.9	7.46	9.33[來源：學&科&網(wǎng)]	3.11	0.78
活細胞	65.0	18.0	10.0	3.0	1.40	0.30

（1）以上元素在活細胞中含量明顯比人細胞（干重）含量多的是

 

，這兩種元素在人體細胞干物質(zhì)中主要存在于化合物

 

 中．
（2）甜玉米含糖量比較高，并且比較脆嫩合適鮮食，若檢測其中還原糖時，可溶性還原糖的多少可通過

 

來判斷．玉米中還含有較多的蛋白質(zhì)，在評價其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中

 

 的種類和含量．
（3）玉米種子成熟時，淀粉形成與一種磷酸化酶的活性有密切關系，為驗證磷酸化酶是否是蛋白質(zhì)，實驗過程中實驗組試管加入

 

，對照組試管中加入2mL豆?jié){，然后加入等量的

 

，如果均出現(xiàn)

 

現(xiàn)象，則證明磷酸化酶是蛋白質(zhì)．
（4）將剛采摘的甜玉米放入沸水中片刻可保持甜味，其原因是：甜玉米中有甜味的還原糖被轉(zhuǎn)化而失去甜味，這一過程需要酶的催化，而這些酶是蛋白質(zhì)，高溫破壞了這些蛋白質(zhì)的

 

，使蛋白質(zhì)發(fā)生

 

而失去原有的生物功能．

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗,蛋白質(zhì)變性的主要因素,無機鹽的主要存在形式和作用

專題：

分析：本題是組成細胞的化合物的組成元素、不同細胞中組成元素的含量、組成細胞的不同化合物的種類和含量、組成元素、水的存在形式和作用的綜合性考查，根據(jù)問題涉及的知識點和表格中的信息，回憶相關知識點進行解答．

解答： 解：（1）根據(jù)表格分析可知，活細胞中含量比干重多的元素是氧元素和氫元素；在人體細胞干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的含量最高，因此干物質(zhì)中氧元素和氫元素主要存在于蛋白質(zhì)中，蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸．
（2）檢測還原糖的試劑是斐林試劑，本實驗最理想的實驗材料是含糖量（可溶性還原糖）較高的生物組織（或器官），而且要求組織的顏色較淺，或近于白色的，經(jīng)實驗比較，含糖量（可溶性還原糖）高低不同，其顏色反應（磚紅色）的明顯程度不同．非必需氨基酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成，因此評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量．
與人體細胞相比，玉米中糖類較多，其中的多糖纖維素是細胞壁的主要組成成分，因此在玉米細胞（干重）中所占比例明顯高于人細胞（干重）中的元素是氧．
（3）本實驗采用了對照實驗，加入雙縮脲試劑，振蕩均勻后，靜置一會兒后，可看到兩支試管中都出現(xiàn)了紫色．結論：該實驗說明磷酸化酶溶液中存在著與蛋清中同樣的成分（蛋白質(zhì)），而磷酸化酶溶液中除水外主要成分是酶，故磷酸化酶溶液中的酶是蛋白質(zhì)．
（4）可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凼敲复俜磻�，高溫可以使可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的結構發(fā)生改變而失去活性，可溶性糖不能轉(zhuǎn)化成淀粉，從而保持其甜味．
故答案應為：
（1）氫元素和氧元素   蛋白質(zhì)
（2）磚紅色的深淺    必需氨基酸
（3）2mL磷酸化酶   雙縮脲試劑   紫色
（4）空間結構   變性

點評：本題的知識點是組成細胞的元素和化合物，蛋白質(zhì)的基本組成單位，核酸的元素組成，水的存在形式和作用，對于相關知識點的記憶和綜合應用是解題的關鍵．