Question

關(guān)于C、H、O、N、P、S在玉米和人細(xì)胞（干重）以及活細(xì)胞中的含量如下表．請(qǐng)按要求回答問(wèn)題．

元素	O	C	H	N	P	S
玉米細(xì)胞（干重）	44.43	3.57	6.24	1.46	0.20	0.17
人細(xì)胞（干重）	14.62	55.9	7.46	9.33[來(lái)源：學(xué)&科&網(wǎng)]	3.11	0.78
活細(xì)胞	65.0	18.0	10.0	3.0	1.40	0.30

（1）以上元素在活細(xì)胞中含量明顯比人細(xì)胞（干重）含量多的是

 

，這兩種元素在人體細(xì)胞干物質(zhì)中主要存在于化合物

 

 中．
（2）甜玉米含糖量比較高，并且比較脆嫩合適鮮食，若檢測(cè)其中還原糖時(shí)，可溶性還原糖的多少可通過(guò)

 

來(lái)判斷．玉米中還含有較多的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中

 

 的種類和含量．
（3）玉米種子成熟時(shí)，淀粉形成與一種磷酸化酶的活性有密切關(guān)系，為驗(yàn)證磷酸化酶是否是蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)組試管加入

 

，對(duì)照組試管中加入2mL豆?jié){，然后加入等量的

 

，如果均出現(xiàn)

 

現(xiàn)象，則證明磷酸化酶是蛋白質(zhì)．
（4）將剛采摘的甜玉米放入沸水中片刻可保持甜味，其原因是：甜玉米中有甜味的還原糖被轉(zhuǎn)化而失去甜味，這一過(guò)程需要酶的催化，而這些酶是蛋白質(zhì)，高溫破壞了這些蛋白質(zhì)的

 

，使蛋白質(zhì)發(fā)生

 

而失去原有的生物功能．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),蛋白質(zhì)變性的主要因素,無(wú)機(jī)鹽的主要存在形式和作用

專題：

分析：本題是組成細(xì)胞的化合物的組成元素、不同細(xì)胞中組成元素的含量、組成細(xì)胞的不同化合物的種類和含量、組成元素、水的存在形式和作用的綜合性考查，根據(jù)問(wèn)題涉及的知識(shí)點(diǎn)和表格中的信息，回憶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行解答．

解答： 解：（1）根據(jù)表格分析可知，活細(xì)胞中含量比干重多的元素是氧元素和氫元素；在人體細(xì)胞干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的含量最高，因此干物質(zhì)中氧元素和氫元素主要存在于蛋白質(zhì)中，蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸．
（2）檢測(cè)還原糖的試劑是斐林試劑，本實(shí)驗(yàn)最理想的實(shí)驗(yàn)材料是含糖量（可溶性還原糖）較高的生物組織（或器官），而且要求組織的顏色較淺，或近于白色的，經(jīng)實(shí)驗(yàn)比較，含糖量（可溶性還原糖）高低不同，其顏色反應(yīng)（磚紅色）的明顯程度不同．非必需氨基酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成，因此評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量．
與人體細(xì)胞相比，玉米中糖類較多，其中的多糖纖維素是細(xì)胞壁的主要組成成分，因此在玉米細(xì)胞（干重）中所占比例明顯高于人細(xì)胞（干重）中的元素是氧．
（3）本實(shí)驗(yàn)采用了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，加入雙縮脲試劑，振蕩均勻后，靜置一會(huì)兒后，可看到兩支試管中都出現(xiàn)了紫色．結(jié)論：該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明磷酸化酶溶液中存在著與蛋清中同樣的成分（蛋白質(zhì)），而磷酸化酶溶液中除水外主要成分是酶，故磷酸化酶溶液中的酶是蛋白質(zhì)．
（4）可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凼敲复俜磻?yīng)，高溫可以使可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，可溶性糖不能轉(zhuǎn)化成淀粉，從而保持其甜味．
故答案應(yīng)為：
（1）氫元素和氧元素   蛋白質(zhì)
（2）磚紅色的深淺    必需氨基酸
（3）2mL磷酸化酶   雙縮脲試劑   紫色
（4）空間結(jié)構(gòu)   變性

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是組成細(xì)胞的元素和化合物，蛋白質(zhì)的基本組成單位，核酸的元素組成，水的存在形式和作用，對(duì)于相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的記憶和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵．