Question

【題目】腦啡肽是一種具有鎮(zhèn)痛作用的藥物，下圖是腦啡肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

請(qǐng)回答下列問題：

（1）構(gòu)成一個(gè)腦啡肽的氨基酸數(shù)目是____個(gè)，有___種氨基酸參與_____反應(yīng)。

（2）腦啡肽的功能與其分子結(jié)構(gòu)中氨基酸的，_____________________有關(guān)。

（3）煮熟的雞蛋和肉類更容易被消化吸收，這是因?yàn)?/span>________________。

（4）在評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們注重的是其中必需氨基酸的種類和含量，這是因?yàn)?/span>___________________________。

Answer 1

【答案】5 4 脫水縮合 種類、數(shù)量和排列順序 高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 人體不能合成必需氨基酸

【解析】

據(jù)圖分析，圖示為腦啡肽分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該分子含有肽鍵（-CO-NH-）4個(gè)，說明其是由5個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的，稱為五肽，也稱為多肽；組成嗎啡分子的5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-H、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，說明組成該多肽的氨基酸有4種。

（1）根據(jù)以上分析已知，圖示腦啡肽含有5個(gè)氨基酸，是由4種氨基酸脫水縮合形成的。

（2）腦啡肽是一種多肽，其功能與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，而其結(jié)構(gòu)與氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有關(guān)。

（3）雞蛋和肉類的主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)，煮熟后高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，因此更容易被消化吸收。

（4）由于人體不能合成必需氨基酸，必須從食物中獲得，因此在評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們注重的是其中必需氨基酸的種類和含量。