【題目】回答下列有關(guān)泡菜制作的問題

（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是 ，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是 。

（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的 中。

（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。

（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)昂佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時聞內(nèi)泡菜壇中乳 酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ，原因是 。

【答案】（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量

（2）無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)

（3）溫度 腌制時間 食鹽用量

（4）乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸

【解析】

試題分析：（1）制作泡菜時,需要乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,同時又要防止雜菌污染,因此需將所用鹽水煮沸滅菌;陳泡菜液中含有大量的乳酸菌,加入陳泡菜液后,增加乳酸菌數(shù)量,加速乳酸產(chǎn)生。

（2）乳酸菌是厭氧型生物,因此乳酸發(fā)酵過程是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。乳酸菌是原核細(xì)胞,其無氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)中。

（3）在泡菜制作過程中,要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等。

（4）由于乳酸菌比雜菌更為耐酸,所以在酸性環(huán)境中,乳酸菌能夠正常地增殖,而其他雜菌繁殖將受到抑制,所以在此過程中,乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】實(shí)驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)時間的長短有時會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。下列各實(shí)驗(yàn)中，有關(guān)實(shí)驗(yàn)時間的長短對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響的敘述，正確的是（ ）

A. 證明綠葉在光照下制造淀粉的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)時間越長積累的淀粉越多，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象越明顯

B. 在質(zhì)壁分離與質(zhì)壁分離復(fù)原的實(shí)驗(yàn)中，第二次觀察與第三次觀察之間所間隔時間的長短對該實(shí)驗(yàn)沒有影響

C. 赫爾希與蔡斯所做的噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)中，保溫時間過長或過短對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響相同

D. 在檢測生物組織中的脂肪的實(shí)驗(yàn)中，制作好的臨時裝片放置時間的長短對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察沒有影響

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】由于生態(tài)系統(tǒng)具有自我調(diào)節(jié)能力，生態(tài)系統(tǒng)才能維持相對穩(wěn)定，據(jù)此回答下列問題：

（1）在生態(tài)系統(tǒng)中普遍存在的 是維持生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力的基礎(chǔ)。

（2）信息傳遞的作用之一是能夠調(diào)節(jié)生物的 ，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

（3）全球氣候變暖的主要因素是大氣中 含量過高，目前緩解溫室效應(yīng)最有效途徑是采取

等措施，進(jìn)而維持生物圈的穩(wěn)態(tài)。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】根據(jù)生物相關(guān)知識，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前將胡蘿卜粉碎和 ，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法 （填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是 ；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通�？刹捎� 法，并以 樣品作為對照。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和 以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用 方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是 。

（3）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌時，可選用 或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環(huán)其目的是 。培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌提供

和 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】TGF-β1—Smads是一條抑制腫瘤的信號傳遞途徑。研究表明，胞外蛋白TGF-β1與靶細(xì)胞膜上受體結(jié)合,激活胞內(nèi)信號分子Smads,生成復(fù)合物轉(zhuǎn)移到細(xì)胞核內(nèi)，誘導(dǎo)靶基因的表達(dá)（即合成蛋白質(zhì)），阻止細(xì)胞異常增殖,抑制惡性腫瘤的發(fā)生。下列敘述錯誤的是（ ）

A．惡性腫瘤細(xì)胞膜上糖蛋白減少,因此易分散轉(zhuǎn)移

B．從功能來看,復(fù)合物誘導(dǎo)的靶基因?qū)儆谝职┗?/span>

C．復(fù)合物的轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞質(zhì)向細(xì)胞核的信息傳遞

D．若該受體蛋白基因不表達(dá),靶細(xì)胞仍能正常凋亡

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】已知果蠅的紅眼（B）和白眼（b）這對相對性狀由X染色體上的基因控制。一對紅眼果蠅交配，子代出現(xiàn)一只XXY的白眼果蠅。在沒有發(fā)生基因突變的情況下，分析其變異原因，下列說法不正確的是

A. 該白眼果蠅的基因型為XbXbY

B. 該白眼果蠅能夠形成4種精子，比例為1：1：1:1

C. 母本基因型為XBXb,父本的基因型為XBY

D. 該變異一定是發(fā)生在形成卵細(xì)胞的減數(shù)第二次分裂過程中

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】根據(jù)所學(xué)知識，請回答下列有關(guān)問題。

（1）若以花菜為實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)，為了使花菜細(xì)胞破碎釋放DNA，應(yīng)加入一定量的__________和食鹽，進(jìn)行充分地?cái)嚢韬脱心�，過濾后收集研磨液。

（2）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是____________________。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β—胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從__________中提取，二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得，三是利用__________生產(chǎn)。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是______________，原因是____________________。這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、__________、濃縮。提取的胡蘿卜素粗品可通過__________進(jìn)行鑒定。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】植物甲具有極強(qiáng)的耐旱性，其耐旱性與某個基因有關(guān)。若從該植物中獲得該耐旱基因，并將其轉(zhuǎn)移到耐旱性低的植物乙中，有可能提高后者的耐旱性。

回答下列問題：

（1）理論上，基因組文庫含有生物的 基因；而cDNA文庫中含有生物的 基因。

（2）將耐旱基因?qū)朕r(nóng)桿菌，并通過 方法將其導(dǎo)入植物 （甲或乙）的體細(xì)胞中，此方法中Ti質(zhì)粒上T-DNA的作用是 。

（3）要確認(rèn)該耐旱基因是否在再生植株中正確表達(dá)，可以在分子水平上檢測此再生植株中 。

（4）假如用得到的二倍體轉(zhuǎn)基因耐旱植株自交，子代中耐旱與不耐旱植株的數(shù)量比為3∶1時，則可推測該耐旱基因整合到了 （填“同源染色體的兩條上”或“同源染色體的一條上”或“兩條非同源染色體上”）。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】通過花藥離體培養(yǎng)技術(shù)培育高產(chǎn)柑橘品種，用柑橘果肉生產(chǎn)果汁，柑橘皮生產(chǎn)微生物蛋白（即微生物菌體）�；卮鹣铝袉栴}：

（1）通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩條途經(jīng)：一種是花粉經(jīng)過______階段發(fā)育為植株；另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上形成________，經(jīng)誘導(dǎo)分化成植株。

（2）微生物蛋白可作為動物的蛋白質(zhì)飼料，因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖速率快，不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制，而且蛋白質(zhì)是細(xì)胞_______（填“干重”或“鮮重”）中含量最高的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室里檢測蛋白質(zhì)的試劑是___________。

（3）用柑橘皮生產(chǎn)微生物蛋白時，柑橘皮中的纖維素可以為微生物的生長提供________，為了高效生產(chǎn)微生物蛋白，柑橘皮中還要添加一定量的___________作為氮源，因?yàn)楹铣傻奈⑸锏鞍椎闹饕M成元素是_________________。

（4）從土壤中分離純化纖維素分解菌，應(yīng)選擇__________的環(huán)境采集土樣，鑒別纖維素分解菌常用__________________法。

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