Question

【題目】某科研所從腐爛的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自釀葡萄酒中篩選出一株性能優(yōu)良的醋酸菌M12，

（1）為了提高葡萄的出汁率，在榨汁前可加入一定量的________酶處理1小時。酒精發(fā)酵前可在葡萄汁中添加適量白砂糖，主要目的是____________________。發(fā)酵液中是否產(chǎn)生酒精，常用___________來檢驗(yàn)。

（2）培養(yǎng)醋酸菌時在培養(yǎng)基中加入95%的酒精作為_______，因?yàn)榇姿峋��?/span>___________的情況下會將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。

（3）培養(yǎng)基中加入酒精的量不能過多，因?yàn)?/span>__________________________。為測試M12的耐酒精能力，請簡要說明實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路：_____________________________

Answer 1

【答案】果膠 提高酒精的生成量 (酸性)重鉻酸鉀溶液 碳源 糖源不足、氧氣充足、相對培養(yǎng)溫度較高（30-35℃） 酒精會抑制微生物的生物 分別在含有完全培養(yǎng)基的平板中添加等量不同濃度梯度的酒精，每個濃度設(shè)置3個或3個以上平板，接種等量M12并在相同且適宜的條件培養(yǎng)一段時間，觀察并記錄M12菌落的生長情況

【解析】

酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，發(fā)酵前，添加適量白砂糖有利于酵母菌的無氧呼吸，能提高酒精的生成量；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，生長的最佳溫度是在30℃～35℃，當(dāng)缺少糖源和有氧條件下，可將乙醇氧化成醋酸，表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）為了提高葡萄的出汁率，需要除去細(xì)胞壁，在榨汁前可加入一定量的果膠酶處理1小時。酒精發(fā)酵前可在葡萄汁中添加適量白砂糖，主要目的是提高酒精的生成量。發(fā)酵液中是否產(chǎn)生酒精，常用(酸性)重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)。

（2）酒精中含有碳元素，可為醋酸菌的生長提供碳源。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，當(dāng)糖源不足、氧氣充足、相對培養(yǎng)溫度較高（30-35℃）時，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（3）為測試M12的耐酒精能力，則自變量是酒精的濃度不同，因變量是M12菌落的生長情況；為了增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，無關(guān)變量應(yīng)控制相同。據(jù)此，根據(jù)單一變量原則、重復(fù)原則等所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)思路是：分別在含有完全培養(yǎng)基的平板中添加等量不同濃度梯度的酒精，每個濃度設(shè)置3個或3個以上平板，接種等量M12并在相同且適宜的條件培養(yǎng)一段時間，觀察并記錄M12菌落的生長情況。