Question

將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精．如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結(jié)果也會發(fā)生相應(yīng)的變化．以下分析正確的是（　�。�

• A、增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短
• B、增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高
• C、連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高
• D、保溫溫度提高到23℃，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，酵母菌的數(shù)量較少，是限制酵母菌發(fā)酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制發(fā)酵的因素，酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，15℃下發(fā)酵，發(fā)酵速度較慢，溫度是影響發(fā)酵的因素．

解答： 解；A、由題意知，發(fā)酵過程中加入的酵母菌菌液較少，酵母菌數(shù)量少，因此酵母菌數(shù)量是限制發(fā)酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短，A正確；
B、由題意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制發(fā)酵的因素，增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度不會升高，B錯誤；
C、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，如果通入連續(xù)無菌空氣，則發(fā)酵液內(nèi)沒有酒精產(chǎn)生，C錯誤；
D、酵母菌的較適宜溫度是18～25℃，如果將溫度由15℃升高到23℃，酵母菌無氧呼吸速率加快，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高，D正確．
故選：AD．

點評：本題是對利用酵母菌發(fā)酵制作果醋過程中發(fā)酵條件對酒精含量的影響，分析題干信息明確限制發(fā)酵條件的因素，是解題的突破口，對于果酒制作的原理和發(fā)酵條件的控制的理解把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．