Question

某酒廠以大米為主要原料用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運）．發(fā)酵過程主要是在5m³的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其主要工藝為：原料→接種菌種→充氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵．請分析并回答下列問題：
（1）糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等．“糖化酶”使（大米中）淀粉發(fā)生的主要變化是

 

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（2）在發(fā)酵工藝中，接種菌種常加尿素或其他肥料，其目的是

 

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（3）在圖中，用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量變化的情況．

 

（4）在培養(yǎng)過程中，酵母菌所進(jìn)行的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式為

 

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Answer 1

考點：利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物,細(xì)胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：以大米為主要原料用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒的原理是，利用淀粉酶先將大米的主要成分淀粉水解為麥芽糖，再利用麥芽糖酶將麥芽糖水解為葡萄糖，最后由酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵即可得到米酒．

解答： 解：（1）大米糖化過程中淀粉發(fā)生的主要變化是在淀粉酶和麥芽糖酶的作用下先水解為麥芽糖，再水解為葡萄糖．
（2）在酵母菌的發(fā)酵過程中，常加尿素或其他肥料的目的是供給酵母菌進(jìn)行生長、發(fā)育和繁殖等生命活動所必需的氮源和無機(jī)鹽（或提供氮源和無機(jī)鹽等）．
（3）發(fā)酵階段酵母菌種群在通氣培養(yǎng)時可以大量繁殖，呈對數(shù)增長，密封培養(yǎng)酵母菌數(shù)量增長緩慢，隨發(fā)酵的進(jìn)行酵母菌數(shù)量逐漸穩(wěn)定，并在一定時間后進(jìn)入衰退期．具體曲線見答案．
（4）酵母菌種群在通氣培養(yǎng)時進(jìn)行有氧呼吸，反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O 6CO₂+12H₂O+能量．密封培養(yǎng)時進(jìn)行無氧呼吸，反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量
故答案為：
（1）淀粉

淀粉酶

麥芽糖

麥芽糖酶

葡萄糖
（2）供給酵母菌進(jìn)行生長、發(fā)育和繁殖等生命活動所必需的氮源和無機(jī)鹽（或提供氮源和無機(jī)鹽等）
（3）如圖

（4）C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O 6CO₂+12H₂O+能量
C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+能量

點評：本題主要考查酵母菌的發(fā)酵過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對酵母菌發(fā)酵的應(yīng)用的理解與運用．