Question

【題目】【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】請(qǐng)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問(wèn)題：

(1)微生物的培養(yǎng)和鑒別技術(shù)是一項(xiàng)基本技術(shù)。為了從樣本中獲取細(xì)菌的單菌落，可用 _______法或_______法將樣本接種_______于表面，經(jīng)過(guò)選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，應(yīng)該采用的方法是_____________。為統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)適當(dāng)時(shí)間后形成菌落，一般選擇菌落數(shù)在________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

(2)泡菜雖然好吃，但其中的亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成_________，這是一種致癌物。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在________條件下，亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)，生成玫瑰紅色物質(zhì)。正常情況下，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是______________。

Answer 1

【答案】 平板劃線 稀釋涂布 固體培養(yǎng)基 髙壓蒸汽滅菌法 30—300 亞硝胺 鹽酸酸化 先增加后減少，然后基本不變

【解析】試題分析：理清微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)以及理解測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合題意對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行解答。

(1) 純化微生物時(shí)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。為了從樣本中獲取細(xì)菌的單菌落，可將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面。通常采用髙壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30—300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

(2) 亞硝酸鹽在特定條件下（適宜的PH、溫度和一定的微生物作用）會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。正常情況下，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是：先增加后減少，然后基本不變。