Question

12．下列有關生物技術實踐的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 制作果酒時瓶口密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B． 制作腐乳時，加鹽腌制可以析出豆腐中水分
• C． 制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒
• D． 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、酵母菌通過無氧呼吸產生酒精，因此制作果酒時瓶口密閉；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；
B、制作腐乳時，加鹽腌制可以析出豆腐中水分，使豆腐塊變硬，同時鹽具有殺菌等作用，B正確；
C、制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，C正確；
D、果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，代謝類型也不相同，參與果酒制作的酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，而參與果醋制作的醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．