Question

下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因中，分析不正確的是（　�。�

• A、制作腐乳時(shí)，料酒加的量較多時(shí)易造成豆腐腐敗變質(zhì)
• B、制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗可能造成葡萄霉?fàn)�
• C、制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低會(huì)造成發(fā)酵失敗
• D、制備色素濾液時(shí)，不加CaCO₃會(huì)造成分離出的色素帶顏色較淺

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,葉綠體色素的提取和分離實(shí)驗(yàn),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達(dá)式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；
B、制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；
C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗，C正確；
D、制備色素濾液時(shí)，CaCO₃能夠保護(hù)色素，因此不加CaCO₃會(huì)造成分離出的色素帶顏色較淺，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了生物技術(shù)實(shí)踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和色素的提取和分離等方面的知識(shí)，要求考生能夠掌握技術(shù)以及實(shí)驗(yàn)的相關(guān)注意點(diǎn)，并且能夠?qū)��?shí)驗(yàn)失敗的結(jié)果進(jìn)行原因分析．