Question

酶具有催化性和專一性．請(qǐng)選用相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)材料和用具設(shè)計(jì)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，并回答相關(guān)問(wèn)題：
（一）實(shí)驗(yàn)材料與用具：雞蛋清、牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶、蒸餾水、雙縮脲試劑、試管、小燒杯、小刀、恒溫水浴鍋（溫度可調(diào)）、時(shí)鐘等．
（二）實(shí)驗(yàn)步驟及相關(guān)問(wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)?zāi)芊裼秒p縮脲試劑鑒定（能、不能）

 

，理由是

 

．
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①

 

；
②

 

，分別放入編號(hào)為1、2、3的三支試管中
③分別向1、2、3號(hào)試管加入等量（2mL）的蒸餾水、牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶
④將上述三支試管放入37℃的恒溫水浴鍋中保持一段時(shí)間
⑤觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果
（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是

 

，觀察指標(biāo)是

 

．
（4）該實(shí)驗(yàn)中說(shuō)明酶具有催化性的實(shí)驗(yàn)組合是

 

；說(shuō)明酶具有專一性的實(shí)驗(yàn)組合是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性

專題：

分析：本題主要考查酶的知識(shí)．
1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物，其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA．
2、酶的特性．①高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的10⁷～10¹³倍．
②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學(xué)反應(yīng)．
③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低．

解答： 解：（1）因?yàn)楦鞣N酶的化學(xué)本質(zhì)也都屬于蛋白質(zhì)，遇到雙縮脲試劑都會(huì)變成紫色，所以無(wú)法判斷蛋白質(zhì)是否被水解掉了．（2）本實(shí)驗(yàn)所觀察的現(xiàn)象是蛋白塊完全消失所需要的時(shí)間或者相同時(shí)間內(nèi)蛋白快體積的變化情況，用于判斷酶的催化作用的有無(wú)或者高低，所以事先要把蛋清加熱使之凝結(jié)成蛋白塊，并且切成大小相等的小塊．
（3）從三支試管中的所加試劑來(lái)看，可以發(fā)現(xiàn)設(shè)置的自變量為酶的有無(wú)以及酶的種類；觀察的指標(biāo)為蛋白塊完全消失所需要的時(shí)間或者相同時(shí)間內(nèi)蛋白快體積的變化情況．
（4）證明酶的催化性要用有酶和無(wú)酶進(jìn)行對(duì)照，故選擇1號(hào)和2號(hào)試管；證明酶的專一性，要用不同的酶嘗試催化同一種底物，故選擇2號(hào)和3號(hào)試管．
故答案為：
（1）不能　         實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組均呈紫色（只要答案合理即可）
（2）①將蛋清放入小燒杯中加熱使其凝固（得分點(diǎn)：凝固）
     ②將凝固蛋白切成等體積小塊
（3）酶的種類和酶的有無(wú)        蛋白塊完全消失所需時(shí)間或單位時(shí)間內(nèi)蛋白塊體積大小的變化
（4）1、2號(hào)試管　              2、3號(hào)試管

點(diǎn)評(píng)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的確定對(duì)照實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，這是解答實(shí)驗(yàn)題的重要準(zhǔn)則．要注意：①低溫和高溫時(shí)酶的活性都降低，但兩者的性質(zhì)不同．②在過(guò)酸或過(guò)堿環(huán)境中，酶均失去活性而不能恢復(fù)．③同一種酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最適pH不同．④反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度．