Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產(chǎn)。為探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①取若干試管，分為A.B.C.D.E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min。

③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時(shí)間，結(jié)果如下表所示。

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

請(qǐng)回答問(wèn)題:

（1）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，凝乳所需要的時(shí)間越短，表明酶的活性越___________。

（2）A組中乳汁不凝固的原因是___________。F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將___________（會(huì)、不會(huì)）凝固，原因是___________。

（3）本實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒苷f(shuō)明40℃就是該種酶催化作用的最適溫度？___________。

Answer 1

【答案】 高 低溫導(dǎo)致酶的活性降低 不會(huì) 高溫導(dǎo)致酶的空間結(jié)構(gòu)破壞（高溫導(dǎo)致酶失活） 不能

【解析】本題考查影響酶活性的因素和實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度。

（1）凝乳酶看促進(jìn)乳汁凝固，所以凝乳所需要的時(shí)間越短，表明酶的活性越高。

（2）A組中乳汁不凝固，主要是低溫導(dǎo)致酶的活性降低。F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將不會(huì)凝固，因?yàn)榇藭r(shí)高溫已經(jīng)破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)，即使降低了溫度而空間結(jié)構(gòu)無(wú)法恢復(fù)。

（3）該實(shí)驗(yàn)不能說(shuō)明40℃就是該種酶催化作用的最適溫度，要知道該酶的最適溫度還需要將30℃到50℃之間設(shè)置更小的溫度梯度進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。