Question

【題目】某校同學(xué)在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：

（1）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是_____________________________。

（2）B組同學(xué)制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是毛霉的______，對人體無害；加鹽的作用除了能使豆腐塊失水變硬外，還有____________，避免豆腐塊變質(zhì)。

（3）C組同學(xué)制作藍莓果酒與果醋。某同學(xué)對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學(xué)是在制藍莓果________。另一位同學(xué)在藍莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是________________________________。

（4）在藍莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變____，然后再變?yōu)?/span>______。

（5）牛奶常用的消毒方法：____________，培養(yǎng)基常用_______法滅菌，涂布器常用____法滅菌

（6）倒平板后需要將平板_____（怎樣放置），目的是：____________________________

Answer 1

【答案】保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 匍匐菌絲（菌絲） 抑制微生物生長 醋 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加 醋酸菌 乙醛 醋酸 巴氏 高壓蒸汽滅菌 灼燒滅菌 倒置 防止冷凝水污染培養(yǎng)基，避免培養(yǎng)基水分過快揮發(fā)

【解析】

1、泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴格厭氧菌，因此發(fā)酵過程中要保證無氧環(huán)境；泡菜制作過程中，腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質(zhì)。

2、腐乳制作過程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營養(yǎng)，又稱營養(yǎng)菌絲；腐乳制作的流程是：讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。

3、果酒制作原理是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，果醋制作的原理是醋酸菌進行有氧呼吸將葡萄糖或酒精變成醋酸。

（1）A組同學(xué)制作泡菜．在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。

（2）B組同學(xué)制作腐乳．在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的 匍匐菌絲，對人體無害；加鹽的作用是 析出豆腐中的水分使其變硬、抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。

（3）由題意知，該同學(xué)對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，說明菌種進行有氧呼吸，因此是藍莓果醋的制作過程；酵母菌是兼性厭氧微生物，利用酵母菌釀酒時，先通入氧氣的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加，快速形成優(yōu)勢種群。

（4）果酒制作過程中，如果果酒接觸到空氣，醋酸菌會增殖在果酒表面形成一層菌膜；在缺少糖源時醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰�，然后將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（5）常用的消毒方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法。巴氏消毒的方法是指70-75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞。培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌，涂布器常用灼燒滅菌法滅菌。

（6）防止冷凝水污染培養(yǎng)基，避免培養(yǎng)基水分過快揮發(fā)，故倒平板后需要將平板倒置放置。