Question

11．請運用酵母菌的分離與純化、果酒制作與應用的知識，回答下列問題：
（1）在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性．對培養(yǎng)基進行滅菌常采用的方法是高壓蒸汽滅菌法．
（2）在選擇培養(yǎng)并獲得酵母菌單菌落的過程中，可采用平板劃線或稀釋涂布平板法將含酵母菌的樣液接種于固體培養(yǎng)基表面，對獲得的菌種可采用甘油管藏的方法長期保存．
（3）在無氧條件下，酵母菌將丙酮酸分解成酒精和CO₂，在發(fā)酵結束前，接種在果汁中的酵母菌種群數(shù)量呈現(xiàn)S型增長．
（4）醋酸菌在O₂充足條件下可將果酒中的乙醇變?yōu)橐胰�，再變�(yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性．對培養(yǎng)基進行滅菌常采用高壓蒸汽滅菌法．
（2）在選擇培養(yǎng)并獲得酵母菌單菌落的過程中，可采用平板劃線或稀釋涂布平板法將含酵母菌的樣液接種于固體培養(yǎng)基表面，對獲得的菌種可采用甘油管藏的方法長期保存．
（3）在無氧條件下，酵母菌將丙酮酸分解成酒精和CO₂，在發(fā)酵結束前，接種在果汁中的酵母菌種群數(shù)量呈現(xiàn)S型增長．
（4）醋酸菌在O₂充足條件下可將果酒中的乙醇變?yōu)橐胰�，再變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）酸性     高壓蒸汽滅菌法
（2）平板劃線或稀釋涂布平板    甘油管藏
（3）酒精和CO₂    S型
（4）O₂       乙醛

點評 本題考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．