10．下列有關(guān)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．制作腐乳所用的微生物主要是毛霉
B．裝壇階段加入適量的料酒，可有效防止雜菌污染
C．腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物
D．加鹽腌制時(shí)，每層用鹽量相同，瓶口處適當(dāng)少加一些

分析 腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．
2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．
4、密封腌制．

解答 解：A、制作腐乳所用的微生物主要是毛霉，A正確；
B、裝壇階段加入適量的料酒，可有效防止雜菌污染，B正確；
C、腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物，C正確；
D、加鹽腌制時(shí)，為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查腐乳的制作過程，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：多選題

20．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（　�。�
A．DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中經(jīng)攪拌后能迅速溶解
B．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌實(shí)際數(shù)目低
C．馬鈴薯搗碎后的提取液與雙縮脲試劑混合后溶液變成紫色
D．用不同濃度的蔗糖溶液處理成熟的植物活細(xì)胞均能觀察到質(zhì)壁分離以及復(fù)原現(xiàn)象

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．已知核酸分為多種類型，下列敘述正確的是（　　）
A．T2噬菌體中既含有DNA，也有mRNAB．藍(lán)藻含有的DNA有氫鍵，RNA無氫鍵
C．硝化細(xì)菌中既含有DNA，也有tRNAD．葉綠體、線粒體和核糖體都含有DNA

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．如圖為突觸結(jié)構(gòu)模式圖，下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．在a中完成化學(xué)信號(hào)→電信號(hào)的轉(zhuǎn)變B．1中內(nèi)容物經(jīng)主動(dòng)運(yùn)輸釋放至2中
C．圖中1、2、3構(gòu)成了突觸D．1中內(nèi)容物可以使b產(chǎn)生興奮或抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．如圖為植物體細(xì)胞雜交技術(shù)流程圖，其中甲和乙分別表示兩種二倍體植物細(xì)胞，所含有的染色體組成分別是AA和BB．下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．①過程通常使用纖維素酶和果膠酶處理
B．過程②一般使用聚乙二醇作為誘導(dǎo)劑
C．經(jīng)過②和③過程形成的c細(xì)胞只有AABB這一種類型
D．圖示技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)是可克服遠(yuǎn)緣雜交不親和障礙

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．血漿是人體內(nèi)環(huán)境的重要組成部分，其穩(wěn)態(tài)的維持是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件．請(qǐng)回答下列問題：
（1）正常情況下，機(jī)體血糖濃度維持在相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)．由甲圖可知，參與機(jī)體血糖調(diào)節(jié)的激素除⑤腎上腺素外，還有②胰島素、③胰高血糖素．人體內(nèi)激素作用的結(jié)果往往會(huì)反過來影響該激素的分泌，這種方式叫做（負(fù)）反饋調(diào)節(jié)．
（2）下丘腦可通過有關(guān)神經(jīng)的作用參與血糖的調(diào)節(jié)．若乙圖為調(diào)節(jié)過程中部分結(jié)構(gòu)示意圖，則圖中涉及4個(gè)神經(jīng)元，這些神經(jīng)元所處的人體內(nèi)環(huán)境為組織液．圖中d點(diǎn)興奮時(shí)，此處神經(jīng)纖維膜兩側(cè)的電位表現(xiàn)為外負(fù)內(nèi)正．
（3）血液中的吞噬細(xì)胞吞噬并分解多種病原體，該免疫類型為非特異性免疫；此外，在體液免疫過程中，吞噬細(xì)胞能夠?qū)Σ≡w進(jìn)行必要的攝取和處理，結(jié)合其他細(xì)胞的作用，使相應(yīng)細(xì)胞受到刺激并經(jīng)過一系列的增殖分化，成為能分泌相應(yīng)抗體的效應(yīng)B（漿）細(xì)胞．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．埃博拉病毒（EBO）是一類RNA型病毒．其中EBOV是一種烈性的、泛嗜性的病毒，它首先破壞吞噬細(xì)胞，其次是肝、脾等細(xì)胞，進(jìn)而導(dǎo)致血管通透性增加，出現(xiàn)嚴(yán)重的出血熱現(xiàn)象．
（1）EBOV感染者的血清中很難形成高濃度的抗體，這是因?yàn)橥淌杉?xì)胞受損，抗原處理、呈遞過程受阻，嚴(yán)重影響了體液免疫的發(fā)生．
（2）如圖示利用雜交瘤技術(shù)制備出抗EBO的單克隆抗體．請(qǐng)回答下列問題：

①在制備過程中，先向小鼠體內(nèi)注射適量的EBO，一段時(shí)間后，若小鼠血清中抗EBO的抗體檢測(cè)呈陽（“陽”或“陰”）性，再通過過程①從小鼠的脾臟中獲得的甲細(xì)胞是B淋巴細(xì)胞（或漿細(xì)胞）細(xì)胞；將該細(xì)胞與小鼠的瘤細(xì)胞融合．實(shí)踐中常用滅活的病毒（或聚乙二醇）作為促融劑，以提高過程②的成功率．
②要獲得純凈的單一品種抗體，操作的要點(diǎn)是對(duì)乙細(xì)胞進(jìn)行多次篩選，獲得能產(chǎn)生特定抗體的雜交瘤細(xì)胞．
③若要大量制備該單克隆抗體，對(duì)所得雜交瘤細(xì)胞常用的培養(yǎng)方法有體內(nèi)、體外培養(yǎng)．
④通過上述方法得到的單克隆抗體可準(zhǔn)確地檢測(cè)人體是否感染EBO，其原因是該抗體具有特異性強(qiáng)、靈敏度高等特性．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．細(xì)胞的分化、衰老和凋亡是普遍存在的生命現(xiàn)象．下列有關(guān)敘述，正確的是（　�。�
A．衰老生物體內(nèi)細(xì)胞都處于衰老狀態(tài)
B．皮膚上的“老年斑”是細(xì)胞凋亡的產(chǎn)物
C．人的早期胚胎有尾，尾部細(xì)胞隨著發(fā)育逐漸凋亡
D．生物體內(nèi)已分化的細(xì)胞都能表達(dá)全能性

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．下列分別表示幾種不同的育種方法，請(qǐng)分析回答：

（1）A項(xiàng)中，由品種P突變?yōu)槠贩NP′，則③處的氨基酸由天門冬氨酸改變成了纈氨酸（纈氨酸GUC；谷氨酰胺CAG；天門冬氨酸GAC）．這種育種方法的優(yōu)點(diǎn)是提高突變率，加速育種進(jìn)程．
（2）B項(xiàng)所表示的育種方法叫雜交育種，若要根據(jù)F2選出最符合生產(chǎn)要求的新品種，最簡(jiǎn)便的方法是選出矮桿抗病個(gè)體進(jìn)行連續(xù)自交，直到不發(fā)生性狀分離為止．缺點(diǎn)是育種年限長．
（3）C項(xiàng)所表示的育種方法叫單倍體育種，其中過程②常用的方法是花藥離體培養(yǎng)，與B方法相比，C方法的突出優(yōu)點(diǎn)是明顯縮短育種年限．過程③常用到秋水仙素，它的作用是抑制紡錘體的形成．

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