Question

【題目】請(qǐng)回答下列有關(guān)生物及其技術(shù)的問(wèn)題：

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_______________。微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成_______________；______________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）平板劃線法接種時(shí)，如果劃線5個(gè)區(qū)域，灼燒接種環(huán)_______________次。

（3）某同學(xué)得到101、102、103倍稀釋液計(jì)數(shù)的平均菌落數(shù)分別為760、269、16，則菌落總數(shù)為______個(gè)/mL（所用稀釋液的體積為O.lmL）。

（4）選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需微生物，“濃縮”的含義是___________________________。

（5）萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有___________沸點(diǎn)。萃取時(shí)為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝___________裝置。

Answer 1

【答案】 毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 6 2.69×l05 適應(yīng)本環(huán)境的微生物大量繁殖，不適應(yīng)的微生物被抑制 較高 回流冷凝

【解析】試題分析：本題考查腐乳的制作、微生物的接種方法和胡蘿卜素的提取等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)分析腐乳的制作原理和過(guò)程，以及胡蘿卜素的提取原理和過(guò)程，再結(jié)合題意就能準(zhǔn)確解答本題。

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）平板劃線法接種時(shí)，每次劃線前都要灼燒接種環(huán)，最后劃線接受后也要灼燒接種環(huán)，因此劃線5個(gè)區(qū)域，需要灼燒接種環(huán)6次。
（3）某同學(xué)得到101、102、103倍稀釋液計(jì)數(shù)的平均菌落數(shù)分別為760、269、16，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，因此菌落總數(shù)為269×102×1/0.1=2.69×105個(gè)/mL（所用稀釋液的體積為0.1mL）。
（4）選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需微生物，“濃縮”的含義是適應(yīng)本環(huán)境的微生物大量繁殖，不適應(yīng)的微生物被抑制。
（5）萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶等特點(diǎn)。萃取時(shí)為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。