Question

13．實驗結果表明纖維素酶對提取山桐子油的作用最佳，其提油率高達61.28%，此酶促反應的最佳酶量為2.5%，最佳酶解時間為5h、酶解溫度為30～35℃．請分析回答下列問題．
（1）測定纖維素酶活性時，應選擇纖維素作為該酶作用的底物，其依據是
酶的專一性．
（2）要鑒定纖維素酶的化學本質，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．
（3）在探究纖維素酶最適溫度的實驗中，設置了30℃、40℃、50℃三個不同溫度，測得纖維素酶進行催化反應中的生成物量和時間的關系，繪制曲線如圖所示．
①該圖中的自變量有時間、溫度．實驗中纖維素酶量該控制在2.5%．
②為了控制實驗溫度，裝有纖維素酶和底物的試管應置于水浴中以保持恒溫．
③你認為這種酶的最適溫度可能是40℃．

Answer 1

分析 影響酶促反應速率的因素有：溫度、pH、底物濃度和酶濃度等．
分析曲線圖：圖示表示維素酶在不同溫度條件下，催化某反應過程中生成物的量和反應時間的關系，其中40℃達到化合反應平衡點的時間最短，其次是30℃，最后是50℃，說明40℃條件下酶的活性最高，50℃條件下酶的活性最低．

解答 解：（1）測定纖維素酶活性時，根據酶的專一性，應選擇纖維素作為該酶作用的底物．
（2）酶絕大多數是蛋白質，要鑒定纖維素酶的化學本質，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為蛋白質．
（3）①探究纖維素酶最適溫度的實驗，該圖中的自變量有溫度、時間，除了自變量以外，其他無關變量各組要相同且適宜，故實驗中纖維素酶量該控制在2.5%．
②為了控制實驗溫度，裝有纖維素酶和底物的試管應置于水浴中以保持恒溫．
③看圖可知：40℃達到化合反應平衡點的時間最短，故這種酶的最適溫度可能是40℃
故答案為：
（1）纖維素    酶的專一性    
（2）雙縮脲      蛋白質
（3）①時間、溫度    2.5%     ②水浴   ③40℃

點評 本題結合曲線圖，考查影響酶促反應速率的因素，難點是曲線圖的分析，學會分析曲線圖是解決此類試題的關鍵．