18．下列對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃
B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變
C．裝罐時(shí)加入不同的輔料可使腐乳呈現(xiàn)不同的風(fēng)味
D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度是15～18℃，因此前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，A正確；
B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量增加，因?yàn)樵浇咏靠诒浑s菌污染的機(jī)會(huì)越多，B錯(cuò)誤；
C、裝罐時(shí)加入不同的輔料可使腐乳呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，C正確；
D、為了防止雜菌污染，腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)條件等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖甲是縮手反射相關(guān)結(jié)構(gòu)，圖乙是圖甲中某一結(jié)構(gòu)的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖．請(qǐng)分析回答：

（1）甲圖中b、c、f分別表示反射弧中的傳出神經(jīng)、神經(jīng)中樞、感受器部分．
（2）乙圖是甲圖中d（填字母）的亞顯微結(jié)構(gòu)放大模式圖，是由突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成，乙圖中興奮的傳遞方向?yàn)锳→B（填箭頭）．
（3）當(dāng)神經(jīng)纖維的e處受到刺激產(chǎn)生興奮時(shí)，表現(xiàn)為外負(fù)內(nèi)正，因而與鄰近未興奮部位間形成了局部電流．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．如圖為DNA分子平面結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問題：
（1）從空間上看，DNA分子的兩條單鏈按反向平行方式盤旋成規(guī)則的雙螺旋結(jié)構(gòu)．
（2）圖中④的中文名稱是一分子磷酸、一分子脫氧核糖、一分子胞嘧啶；⑦的中文名稱是胞嘧啶   ⑨的名稱是氫鍵．
（3）構(gòu)成DNA分子的堿基雖然只有4種，但由于堿基排列順序（或堿基對(duì)的排列順序）的千變?nèi)f化，因此構(gòu)成了DNA分子的多樣性．
（4）如果將細(xì)胞培養(yǎng)在含15N的同位素培養(yǎng)基上，則能在此圖的③～⑧成分（填寫編號(hào)）上可以測(cè)到
15N．
（5）若某DNA分子中有100個(gè)堿基對(duì)，其中鳥嘌呤有60個(gè)，則該DNA連續(xù)復(fù)制5次的過程中，需要1240個(gè)游離的腺嘌呤脫氧核苷酸參加．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關(guān)于高等植物細(xì)胞的細(xì)胞周期的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．G1期和G2期合成的蛋白質(zhì)不同
B．秋水仙素作用于S期，使細(xì)胞的DNA分子數(shù)和染色體數(shù)都加倍
C．前期核膜解體，形成分散的小泡
D．末期赤道面上許多囊泡聚集成了細(xì)胞板

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

13．如圖1為某種常用質(zhì)粒的序列圖，Lac Z基因編碼的酶能使無色的X-gal變?yōu)樗{(lán)色，Ampr為氨芐青霉素抗性基因．圖2為目的基因的序列及其相關(guān)限制酶的識(shí)別序列．請(qǐng)回答下列問題：

（1）若要篩選成功導(dǎo)入目的基因的重組質(zhì)粒，培養(yǎng)基中應(yīng)加入的物質(zhì)有X-gal氨芐青霉素，構(gòu)建重組質(zhì)粒時(shí)需要的工具酶有限制酶、DNA連接酶，對(duì)獲取的目的基因可用PCR技術(shù)對(duì)其擴(kuò)增．
（2）實(shí)驗(yàn)小組用BamH I和Bgl II兩種限制酶切割目的基因和質(zhì)粒，構(gòu)建重組質(zhì)粒后導(dǎo)入大腸桿菌中，在篩選重組質(zhì)粒的培養(yǎng)基上，若大腸桿菌菌落顯藍(lán)色，說明導(dǎo)入了沒有目的基因的空質(zhì)粒．沒有導(dǎo)入任何外源DNA的大腸桿菌不能（填“能”或“不能”）在該培養(yǎng)基上生存．
（3）若質(zhì)粒和目的基因用BamH I和Bgl II兩種限制酶切割后，用DNA連接酶相連，然后再用BamH I和EcoR I切割成功連接后的重組質(zhì)粒，可獲得長(zhǎng)度不同的4種DNA片段．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．幽門螺桿菌（Hp）感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素．在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)．實(shí)驗(yàn)基本步驟如下：

請(qǐng)回答：
（1）在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落周圍會(huì)出現(xiàn)紅色環(huán)帶．
（2）下列對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是D滅菌．
A．高壓蒸汽B．紫外燈照射
C．70%酒精浸泡D．過濾
（3）步驟X表示接種．在無菌條件下操作時(shí)，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上．菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列有關(guān)減數(shù)分裂和受精作用的說法正確的是（　�。�
A．在正常情況下，同時(shí)含有2條X染色體的細(xì)胞一定不可能出現(xiàn)在雄性個(gè)體中
B．受精作用實(shí)現(xiàn)了基因重組，造成有性生殖后代的多樣性
C．基因型為AaBb的一個(gè)精原細(xì)胞，產(chǎn)生了2個(gè)AB、2個(gè)ab的配子，則這兩對(duì)等位基因一定不位于兩對(duì)同源染色體上
D．減數(shù)分裂和受精作用使親子代體細(xì)胞中染色體數(shù)目維持穩(wěn)定

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

7．將某一經(jīng)3H充分標(biāo)記了DNA的雄性動(dòng)物細(xì)胞置于不含3H的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該細(xì)胞經(jīng)過連續(xù)分裂形成了8個(gè)大小相等的子細(xì)胞．如圖為該過程中處于不同分裂時(shí)期的細(xì)胞示意圖．下列有關(guān)說法中，正確的是（　�。�
A．甲、乙、丙三個(gè)細(xì)胞中均含有2個(gè)染色體組
B．丙細(xì)胞中有2條染色體具有放射性
C．甲、乙細(xì)胞中每個(gè)核DNA分子均具有放射性
D．丙細(xì)胞可能產(chǎn)生兩個(gè)基因型不同的子細(xì)胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖為豌豆雜交實(shí)驗(yàn)過程圖解，請(qǐng)仔細(xì)讀圖后回答下列問題：
（1）選擇豌豆作為實(shí)驗(yàn)材料的優(yōu)點(diǎn)有：閉花傳粉自花受粉，自然狀態(tài)下一般都是純種；有多對(duì)易于區(qū)分的相對(duì)性狀；花大，容易操作；子代個(gè)體數(shù)量多，便于統(tǒng)計(jì)學(xué)分析（至少答出兩種）．
（2）實(shí)驗(yàn)操作的基本過程包括四個(gè)步驟，即①去雄→套袋→②授粉（傳粉）→1套袋（填寫圖中序號(hào)和對(duì)應(yīng)的操作名稱）．實(shí)驗(yàn)中套袋的目的是防止其他花粉使其受粉
（3）若親本均為純合子，矮莖豌豆開白花，高莖豌豆開紅花，紅花（A）對(duì)白花（a）為顯性，寫出父本與母本花色的基因型父本aa、母本AA．則F1花色為紅花；F1白交，F(xiàn)2性狀中紅花與白花之比為3：1，F(xiàn)2的基因型及其比例為AA：Aa：aa=1：2：1．
（4）若矮莖豌豆為純種黃粒普通型，高莖豌豆為純種綠粒半無葉型，F(xiàn)．白交后代類型及數(shù)目如下：
類型黃粒半無葉型　黃粒普通型綠粒半無葉型綠粒普通型
數(shù)目4131251141421
根據(jù)結(jié)果分析，它們的遺傳是否符合白由組合定律符合．如果要進(jìn)一步證明你的觀點(diǎn)，可讓F1與綠粒半無葉型測(cè)交來加以驗(yàn)證，當(dāng)出現(xiàn)后代分離比接近1：1：1：1（或黃粒普通型：綠粒普通型：黃粒半無葉型：綠粒半無葉型=1：1：1：1）結(jié)果時(shí)，可支持上述觀點(diǎn)．

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