Question

12．如圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過(guò)程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的水、碳源、氮源以及無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：（培養(yǎng)）接種后的培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過(guò)程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行干熱滅菌，后期發(fā)酵時(shí)通氣口的閥門要及時(shí)打開（開或關(guān)）．

Answer 1

分析 本題是對(duì)果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測(cè)方法及微生物的培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分、常用的滅方法法和接種方法的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測(cè)方法及微生物的培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分、常用的滅方法法和接種方法，然后解答問(wèn)題．

解答 解：（1）②過(guò)程是果醋的制作過(guò)程，菌種是醋酸菌，醋酸菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
第一步：配置培養(yǎng)基，不同培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽四種營(yíng)養(yǎng)成分．
第二步：對(duì)于培養(yǎng)基滅菌，對(duì)培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種，接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)：培養(yǎng)皿需要倒置放置在恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行干熱滅菌，后期發(fā)酵時(shí)為醋酸菌的有氧發(fā)酵，通氣口的閥門要及時(shí)打開．
故答案為：
（1）醋酸菌    異養(yǎng)需氧型
第一步：無(wú)機(jī)鹽     
第二步：高壓蒸汽      
第三步：稀釋涂布平板法
第四步：倒置    30～35℃

點(diǎn)評(píng) 本題是對(duì)果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型及微生物的培養(yǎng)過(guò)程的考查，其中培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分、常用的滅菌方法和接種方法的記憶是本題考查的重點(diǎn)．