Question

近期網(wǎng)絡(luò)上流行一種利用制作酸奶來(lái)判斷牛奶好壞的方法，以下自制酸奶的方法也隨之在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳：

①將牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加熱10分鐘。

②降溫到420C，每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑。

③用干凈小勺攪拌均勻，在杯子外封上保鮮膜。

④在420C下保溫5小時(shí)后，放在40C冰箱中冷藏1小時(shí)。

請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

(1)牛奶在沸水中加熱10分鐘，屬于____(消毒/滅菌）的方式，你推測(cè)酸奶發(fā)酵劑中含有的成分是____，第②步降溫到420C的目的是____，第③步封上保鮮膜的目的是____________

(2)除了沸水中加熱10分鐘外，本過(guò)程中還有哪些操作避免了酸奶被雜菌污染？其原理是？（寫(xiě)出兩條即可）

①操作: ________，原理: ________

②操作: ________,原理：________

(3)酸奶中的多種活菌對(duì)健康有益，若要檢測(cè)不同酸奶中各種有益菌的數(shù)量是否達(dá)標(biāo)，可采用____法。

 

Answer 1

【答案】

（1）消毒（1分）           乳酸菌（1分）        避免高溫使菌種失活（1分）   避免雜菌掉落，構(gòu)建無(wú)氧環(huán)境（2分）

（2）①操作：加入酸奶發(fā)酵劑         原理：迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢(shì)種群，抑制雜菌生長(zhǎng)

②操作：封上保鮮膜          原理：避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長(zhǎng)

③操作：42℃下保溫5小時(shí)     原理：這是乳酸菌的最適溫度，其它雜菌在此溫度下競(jìng)爭(zhēng)力弱。

④用干凈的小勺    原理：防止小勺帶上過(guò)多的雜菌（每空2分）

（3）稀釋涂布平板（法）（2分）

【解析】

試題分析：消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。滅菌是指把物體上所有的微生物（包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)）全部殺死的方法。所以牛奶在沸水中加熱10分鐘是屬于消毒。酸奶發(fā)酵劑中成分主要是乳酸均。沸水加熱后降溫到420C的目的是為了避免高溫使菌種失活。牛奶中加入乳酸菌后，封上保鮮膜的作用是：避免雜菌掉進(jìn)去，同時(shí)也要構(gòu)建一個(gè)無(wú)氧環(huán)境，抑制好氧雜菌的生長(zhǎng)。為了避免酸奶被雜菌污染，除了沸水加熱外，，還可以①加入酸奶發(fā)酵劑時(shí)，原理：迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢(shì)種群，抑制雜菌生長(zhǎng)；

②封上保鮮膜時(shí)，原理：避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長(zhǎng)；③42℃下保溫5小時(shí)，原理：這是乳酸菌的最適溫度，其它雜菌在此溫度下競(jìng)爭(zhēng)力弱；④使用干凈的小勺，原理：防止小勺帶上過(guò)多的雜菌。檢測(cè)酸奶中的有益菌是否達(dá)標(biāo)，采用稀釋涂布平板法。

考點(diǎn)：本題考查微生物的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題的能力。