Question

2．酵母菌是發(fā)酵釀酒中常用到的菌種．回答下列問題：
（1）酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定四步．為了準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的過程，保持細(xì)胞內(nèi)外的PH一致，在樣品處理的透析階段，應(yīng)將酵母蛋白溶液放入PH較低的緩沖液中．在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在，原因是氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫順序，降低分離效果．
（2）用酵母菌釀制果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在18-25℃；若所用果汁中混入了醋酸菌，在發(fā)酵過程中仍不會出現(xiàn)醋酸，其原因是醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境．果酒制作是否成功，需發(fā)酵后在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．
（3）獲得純凈的酵母菌菌種是發(fā)酵釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)．為了篩選出酵母菌，一般在培養(yǎng)基中添加了青霉素，其目的是抑制細(xì)菌的生長．為了將分離到的菌株進(jìn)一步純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線．結(jié)果其中一塊平板的各劃線區(qū)均未見菌生長，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，菌種被殺死．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定．
2、用凝膠色譜法進(jìn)行血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)中，裝填凝膠柱時(shí)不得有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹�攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果．
3、檢測酒精可用橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與乙醇（酒精）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在酸性條件下，變成灰綠色．
4、微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）血紅蛋白的提取和分離一般分為4步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定，純度鑒定可用電泳法．為了準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的過程，保持細(xì)胞內(nèi)外的PH一致，在樣品處理的透析階段，應(yīng)將酵母蛋白溶液放入PH較低的緩沖液中．在裝填凝膠柱時(shí)，由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫順序，降低分離效果，所以不得有氣泡存在．
（2）果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃．由于醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，所以果汁中混入了醋酸菌，在發(fā)酵過程中仍不會出現(xiàn)醋酸．酒精可與酸性重鉻酸鉀溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，顏色由橙色變成灰綠色．
（3）純化酵母菌常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，并且需要在培養(yǎng)基中加入青霉素，抑制其他微生物的生長，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．為了將分離到的菌株進(jìn)一步純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線．結(jié)果其中一塊平板的各劃線區(qū)均未見菌生長，最可能的原因是接種環(huán)溫度過高，菌種被殺死．
故答案為：
（1）純度鑒定   緩沖液       氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫順序，降低分離效果
（2）18-25   醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境    重鉻酸鉀
（3）抑制細(xì)菌的生長    接種環(huán)溫度過高，菌種被殺死

點(diǎn)評 本題綜合考查血紅蛋白的提取與分離、果酒發(fā)酵、微生物的培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力．