Question

下列菌種蛋白酶活力強(qiáng)，適于高溫發(fā)酵釀制腐乳的是

1. A.
   根霉
2. B.
   毛霉
3. C.
   嗜鹽性小球菌
4. D.
   曲霉

Answer 1

A
毛霉不耐高溫；曲霉在釀制腐乳中不占主導(dǎo)地位，主要為釀制醬油的菌種；嗜鹽性小球菌在細(xì)菌純種釀制豆腐工藝中發(fā)揮作用，但不耐高溫，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌種最高溫度可達(dá)35℃～37℃，蛋白酶活力強(qiáng)。