在腐乳制作的過程中，加鹽腌制的目的是為了（　�。�
A、調(diào)味
B、調(diào)pH
C、析出豆腐中的水分
D、抑制微生物的生長
考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．
2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯．
4、密封腌制．
解答： 解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．加鹽也具有調(diào)味的作用．
故選：ACD．
點評：本題主要考查腐乳的制作過程，意在強化學(xué)生對該過程的識記與理解．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于人類遺傳病的敘述中，正確的是（　�。�
A、通過遺傳咨詢可以確定胎兒是否患有苯丙酮尿癥
B、基因診斷可以用來確定胎兒是否患有貓叫綜合征、色盲等遺傳病
C、產(chǎn)前診斷可以初步確定胎兒是否患有21三體綜合征
D、抗維生素D佝僂病、青少年型糖尿病遺傳時都符合孟德爾遺傳定律

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科目：高中生物 來源： 題型：

甲、乙兩圖是某植物的兩種不同細(xì)胞（根尖生長點細(xì)胞和葉肉細(xì)胞）的亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖．下列說法正確的是（　�。�
A、圖中甲是根尖生長點細(xì)胞，乙是葉肉細(xì)胞
B、圖中標(biāo)號6所示結(jié)構(gòu)的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)分子
C、若將兩種細(xì)胞分別置于30%蔗糖溶液中，能發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象的是圖甲，圖中結(jié)構(gòu)1起重要作用
D、甲細(xì)胞一般不再增殖，核中DNA只轉(zhuǎn)錄不復(fù)制；而乙細(xì)胞則正好相反，能繼續(xù)增殖，核中DNA復(fù)制但不轉(zhuǎn)錄

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，請據(jù)圖回答：
（1）圖中屬于
 
（填“植物”或“動物”）細(xì)胞，主要依據(jù)是因為其有
 
、
 
、
 
（填文字）
（2）進行光合作用的場所是[
 
]
 
；細(xì)胞進行生命活動所需的能量主要由[
 
]
 
供給．
（3）圖中具有雙層膜的結(jié)構(gòu)有（填標(biāo)號）
 
，“合成蛋白質(zhì)的機器”是[
 
]
 
；
（4）如果該細(xì)胞是低等植物細(xì)胞，則圖中還應(yīng)該有
 
．
（5）在“觀察細(xì)胞中DNA和RNA的分布”實驗中，能否用該細(xì)胞？
 
為什么？
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列微生物參與豆腐發(fā)酵的是（　�。�
①青霉　②酵母菌�、勖埂、芮埂、菪∏蚓�
A、①②④⑤B、①②③④
C、①③④⑤D、②③④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

請根據(jù)DNA的功能回答下列問題：如圖是蛋白質(zhì)合成的示意圖，據(jù)圖回答相關(guān)問題（a、b、c表示相應(yīng)物質(zhì)，①、②表示相應(yīng)過程，[]內(nèi)填寫圖中相應(yīng)物質(zhì)的標(biāo)號）：
（1）圖中①所示的過程稱為
 
，②過程的直接模板是[
 
]
 
．
（2）a表示
 
分子，其功能主要是攜帶
 
進入核糖體，進而合成蛋白質(zhì)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于高等動物體內(nèi)細(xì)胞的生命歷程的敘述，不正確的是（　�。�
A、細(xì)胞癌變的過程中產(chǎn)生甲胎蛋白
B、被病原體感染的細(xì)胞的清除屬于細(xì)胞壞死
C、細(xì)胞長大過程中核糖體的數(shù)量增加，物質(zhì)交換效率降低
D、衰老細(xì)胞內(nèi)染色質(zhì)收縮，影響基因的表達(dá)

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科目：高中生物 來源： 題型：

堿基類似物是一種化學(xué)誘變劑，與正常堿基結(jié)構(gòu)相似，在DNA復(fù)制過程中，取代正常堿基滲入DNA分子．5-BU（酮式）是胸腺嘧啶堿基類似物，與A配對．5-BU（酮式）在和A配對后轉(zhuǎn)變成的互變異構(gòu)體（烯醇式）能與G配對．請回答下列問題：
（1）若只含有一個A-T堿基對的DNA片段，在第一次復(fù)制時加入5-BU（酮式）結(jié)構(gòu)，則第一次復(fù)制產(chǎn)生的異常DNA比例是
 
．以上過程中DNA的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了堿基對的
 
．
（2）某DNA的一條鏈上的某片段只含有一個堿基A，其堿基排列順序為-CACCGGGGG-，反應(yīng)體系內(nèi)有5-BU（酮式），若該DNA進行若干次復(fù)制后，以該鏈為模板轉(zhuǎn)錄后翻譯成的肽鏈的氨基酸順序是丙氨酸-丙氨酸一脯氨酸，這至少經(jīng)過
 
次復(fù)制才出現(xiàn)此現(xiàn)象？合成此多肽的模板DNA的該位點能否再突變成A-T堿基對？
 
，這說明基因突變具有
 
．
（部分密碼子如下：GGG為甘氨酸；GCG、GCC為丙氨酸；GUG為纈氨酸；CCC為脯氨酸）

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示甘氨酸和丙氨酸的縮合圖解，請回答：

（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是
 
，這兩個氨基酸的R基分別是
 
、
 
．
（2）連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵叫
 
，其表達(dá)式為
 
．

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