Question

6．（l）分解秸稈中纖維素的微生物能分秘纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖．
（2）果醋制作往往在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行，其相關(guān)的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH（乙酸）+H₂O+能量．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥，以提高卒取效率．鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常可采用紙層析法．
（4）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時．在油水混合物中加入氯化鈉的作用是增大水層密度，利于油水分層．
（5）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣然餾時會發(fā)生部分水解、同時又會產(chǎn)生原料焦糊的問題．所以一般采用壓榨法．

Answer 1

分析 微生物產(chǎn)生的纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括內(nèi)切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶．內(nèi)切酶作用于無定型的纖維素區(qū)域，使纖維素斷裂成片段；外切酶又叫纖維二糖水解酶，它可以作用于纖維素的結(jié)晶區(qū)或小片段纖維素，從糖鏈末端開始切掉兩個葡萄糖分子，產(chǎn)生纖維二糖；葡萄糖苷酶則將纖維二糖分解成葡萄糖．
剛果紅可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，而不與水解后的纖維二塘和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)．
纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物，是含量最豐富的多糖類物質(zhì)．纖維素分解菌選擇培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基．

解答 解：（1）微生物產(chǎn)生的纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括內(nèi)切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶．其中的葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖．
（2）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，其相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH（乙酸）+H₂O+能量．
（3）由于新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，故萃取前要將胡蘿卜干燥以提高萃取效率．要鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常采用紙層析法．
（4）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是增大水層密度，促進(jìn)油水混合物分層，使油水分離．
（5）橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法．
故答案為：
（l）纖維二糖      葡萄糖
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH（乙酸）+H₂O+能量
（3）干燥   紙層析
（4）增大水層密度，利于油水分層
（5）原料焦糊  壓榨

點(diǎn)評 本題難度適中，屬于考綱中識記層次的要求，考查了從土壤中分離能分解纖維素的微生物、從生物材料中提取某些特定成分的有關(guān)問題，要求考生能夠識記纖維素酶中的三種酶的水解底物和產(chǎn)物；識記纖維素的鑒定原理、方法和現(xiàn)象等．