【題目】請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是______，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為______。腌制時(shí)加鹽的目的除了有利于豆腐中水分的析出，還能__________。

（2）分離純化乳酸菌所用的固體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣而不透明，加碳酸鈣的作用是________和_____。乳酸菌在-20℃長(zhǎng)期保存，菌液中常需要加入一定量的__________。

（3）提取橘皮精油一般用_________，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致___________和有效成分發(fā)生部分水解。

【答案】 毛霉 多肽，氨基酸 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鑒別乳酸菌 中和產(chǎn)生的乳酸 甘油 壓榨法 原料焦糊

【解析】試題分析：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸；實(shí)驗(yàn)步驟：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（1）根據(jù)以上分析，腐乳發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是毛霉，其可以產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為多肽好氨基酸。腐乳加鹽腌制，既可以調(diào)節(jié)風(fēng)味，還能抑制微生物的生長(zhǎng)，防止腐敗。

（2）分離純化乳酸菌所用的固體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣，可以鑒別乳酸菌并中和產(chǎn)生的乳酸。乳酸菌在-20℃長(zhǎng)期保存，菌液中常需要加入一定量的甘油。

（3）根據(jù)植物原料的特點(diǎn)，植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。由于水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或有效成分部分水解等問(wèn)題，所以提取橘皮精油，常采用壓榨法而不用蒸餾法。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】（14分）某學(xué)校生物興趣小組想要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證酶具有專一性，他們可以選擇的材料如下：蛋白質(zhì)塊、蛋白質(zhì)溶液、蛋白酶液、淀粉酶液、蒸餾水、雙縮脲試劑、試管若干、恒溫水浴鍋、時(shí)鐘等。

甲、乙兩同學(xué)設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)（甲選擇A、B兩組，乙選擇C、D兩組）。四組中其他條件均適宜且相同。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

組別

加入物質(zhì)

檢測(cè)方法

A

蛋白酶液和蛋白液

雙縮脲試劑

B

淀粉酶液和蛋白液

雙縮脲試劑

C

蛋白酶液和蛋白塊

不加試劑

D

淀粉酶液和蛋白塊

不加試劑

（1）雙縮脲試劑可以和___________反應(yīng)，呈現(xiàn)___________色。使用過(guò)程中________（填“需”或“不需”）加熱。

（2）甲同學(xué)實(shí)驗(yàn)的自變量是________________，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：A、B組試管中最終顏色分別是________和________，這是因?yàn)?/span>________________。

（3）乙同學(xué)實(shí)驗(yàn)的觀測(cè)指標(biāo)是________________，預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是：________________。

（4）甲、乙兩位同學(xué)可以達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?/span>________。有同學(xué)認(rèn)為乙的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案不夠完善，得另外加一組實(shí)驗(yàn)才能更具有說(shuō)服力，你認(rèn)為該加的一組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】根據(jù)“生物組織中可還原性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：

（1）鑒定成熟蘋果果肉中存在還原性糖所用的試劑____________，該試劑與細(xì)胞內(nèi)還原性糖發(fā)生作用，形成___________色沉淀。

（2）鑒定花生中脂肪的實(shí)驗(yàn)中，能將脂肪染成橘黃色的染液是__________，用其染色時(shí)，要用酒精的目的是_____________________。

（3）鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中所用的試劑___________，該試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生作用，形成_______色。

（4）本實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：

①斐林試劑配制時(shí)，其甲液和乙液的用量____________，使用時(shí)再臨時(shí)混合均勻用于實(shí)驗(yàn)。鑒定過(guò)程需要__________，才能顯示結(jié)果。

②雙縮脲試劑的使用，應(yīng)先加試劑___________，造成堿性環(huán)境，再加試劑__________，其A液和B液的用量___________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)回答下面有關(guān)生物技術(shù)的相關(guān)問(wèn)題：

(1) 要使人的藥用蛋白基因在奶牛乳腺細(xì)胞中特異性表達(dá)，完整的基因表達(dá)載體要包括目的基因、____________________、終止子、______________等部分。

(2) 單克隆抗體的制備至少需要經(jīng)過(guò)兩次篩選，方法分別是__________和______________。

(3) 當(dāng)在_____________________的間隙觀察到兩個(gè)極體，這是判斷卵子是否受精的重要標(biāo)志。哺乳動(dòng)物早期胚胎在一定時(shí)間內(nèi)不與母體子宮建立組織上的聯(lián)系，這為________________提供了可能。在胚胎移植前對(duì)家畜胚胎進(jìn)行性別鑒定，可取___________期的___________細(xì)胞做DNA分析。

(4) 某養(yǎng)殖戶把自己的養(yǎng)雞場(chǎng)、養(yǎng)豬場(chǎng)、魚塘和桑園也納入某一已經(jīng)建好的生態(tài)園，并把很多單個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)優(yōu)化整合到一起，改善了系統(tǒng)的功能，這體現(xiàn)了生態(tài)工程___________________原理。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)了一種含有集光綠色體的喜氧罕見(jiàn)細(xì)菌，每個(gè)集光綠色體含有大量葉綠素，使得細(xì)菌能夠同其他生物爭(zhēng)奪陽(yáng)光，維持生存。下列有關(guān)該菌的敘述，正確的是( )。

A. 該菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核

B. 該菌是好氧細(xì)菌，其生命活動(dòng)所需能量主要由線粒體提供

C. 該細(xì)菌能進(jìn)行光合作用，屬于自養(yǎng)細(xì)菌

D. 該菌光合作用的場(chǎng)所是葉綠體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種新型抗原分子可刺激機(jī)體發(fā)生特異性免疫反應(yīng)，并能誘導(dǎo)效應(yīng)T細(xì)胞破壞正常胰島B細(xì)胞，最終引發(fā)一種糖尿病。

（1）機(jī)體產(chǎn)生的特異性抗體與該抗原結(jié)合后形成______________________。

（2）在這種新型抗原刺激機(jī)體發(fā)生免疫反應(yīng)時(shí)，人體常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，是因?yàn)?/span>T細(xì)胞釋放的淋巴因子刺激下丘腦中的_________中樞，使有關(guān)腺體分泌的激素量增加，從而使產(chǎn)熱增加。體溫升高又有助于免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用。因此，_______________________________調(diào)節(jié)之間可以相互作用，共同調(diào)節(jié)，使人體內(nèi)環(huán)境達(dá)到穩(wěn)態(tài)。

（3）該抗原引發(fā)的糖尿病屬于___________（填一種免疫疾�。�。

（4）這種糖尿病患者血漿中胰島素含量比正常人低，導(dǎo)致組織細(xì)胞攝取葡萄糖的量減少，以及葡萄糖在組織細(xì)胞內(nèi)的_____________________________________________（至少填2個(gè)）過(guò)程減弱等現(xiàn)象發(fā)生，最終使血糖升高。

（5）患者由于血糖過(guò)高，導(dǎo)致濾過(guò)到腎小管中的葡萄糖過(guò)多，無(wú)法被全部_____________回血液，而部分留到尿液中，并由此帶走一定量的水，使患者“多尿”，繼而出現(xiàn)“多飲”的癥狀。請(qǐng)你利用所學(xué)知識(shí)解釋“多飲”的機(jī)體調(diào)節(jié)過(guò)程___________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】回答下列有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)的問(wèn)題：

（1）太陽(yáng)能是通過(guò)生產(chǎn)者的____________作用輸入生態(tài)系統(tǒng)的，其中發(fā)生的能量轉(zhuǎn)化過(guò)程是____________,流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量是____________。

（2）生態(tài)系統(tǒng)的各生物成分氧化分解有機(jī)物所釋放的能量，一部分供各項(xiàng)生命活動(dòng)，另一部分則以____________的形式散失。在此過(guò)程中，碳元素以____________的形式回到無(wú)機(jī)環(huán)境中。

（3）森林生態(tài)系統(tǒng)中，植物在____________（填“垂直”或“水平”）方向上具有明顯的分層現(xiàn)象，這顯著提高了群落利用____________等環(huán)境資源的能力；消費(fèi)者也有類似的分層現(xiàn)象，原因是____________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】（1）在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮_______等條件（至少寫上兩項(xiàng)）。由于該細(xì)菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、_______等優(yōu)點(diǎn)，因此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。

（2）在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行_______；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能_______。

（3）若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋的_______。

（4）通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的_______。

（5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_______。

（6）若進(jìn)行大腸桿菌鑒定實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該在培養(yǎng)基中加入_______（染色劑），其菌落呈深紫色，并帶有 金屬光澤。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】核膜包裹在核表面，由基本平行的內(nèi)層膜、外層膜兩層膜構(gòu)成。兩層膜的間隙，稱為核周隙。外核膜表面有核糖體附著，并與粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連；核周隙亦與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔相通。內(nèi)核膜的核質(zhì)面有厚20～80 nm的核纖層，是一層由細(xì)絲交織形成的致密網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。核纖層不僅對(duì)核膜有支持、穩(wěn)定作用，也是染色質(zhì)纖維兩端的附著部位。據(jù)材料推測(cè)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A. 核周隙內(nèi)酶的種類和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔相似

B. 核膜也參與蛋白質(zhì)的合成

C. 核膜與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜通過(guò)囊泡進(jìn)行轉(zhuǎn)化

D. 染色質(zhì)在細(xì)胞核內(nèi)的位置是相對(duì)固定的

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