13．下列措施與降低泡菜中亞硝酸鹽含量無關的是（　　）
A．選擇成熟而新鮮的原料腌制B．提高腌制溫度，盡量縮短腌制時間
C．要注意腌制工具及原料的清潔D．要保持腌制過程的厭氧條件

分析 泡菜制作過程中，由于一些蔬菜硝酸鹽含量較高，發(fā)酵初期的硝酸鹽還原菌可以將硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，隨著乳酸菌數(shù)量增加，乳酸積累，硝酸鹽還原菌受抑制，亞硝酸鹽含量降低；泡菜制作過程中腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響亞硝酸鹽的含量．

解答 解：A、成熟而新鮮的原料腌制泡菜會使亞硝酸鹽含量降低，A錯誤；
B、溫度過高、腌制時間較短，都會使亞硝酸鹽含量升高，B正確；
C、泡菜制作過程中清潔的工具及原料會減少雜菌污染，亞硝酸鹽含量會降低，C錯誤；
D、厭氧條件會抑制好氧微生物的繁殖，從而降低亞硝酸鹽含量，D錯誤．
故選：B．

點評 本題的知識點是泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的變化及影響亞硝酸鹽含量的因素，旨在考查學生對所學知識的理解和掌握并應用相關知識解決實際問題的能力．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．有關胡蘿卜素的敘述，錯誤的是（　�。�
A．胡蘿卜素是脂溶性色素，宜用石油醚等有機溶劑萃取
B．胡蘿卜素呈橙黃色，是常用的食用色素
C．胡蘿卜素經(jīng)人體吸收后能在體內(nèi)轉化成維生素A
D．植物中只有胡蘿卜含有胡蘿卜素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．測定亞硝酸鹽含量的步驟正確的是（　�。�
A．制備標準顯色液→制備溶液→制備樣品處理液→比色
B．制備標準顯色液→制備樣品處理液→制備溶液→比色
C．制備溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色
D．制備溶液→制備樣品處理液→制備標準顯色液→比色

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列有關提取胡蘿卜素的敘述中不正確的是（　�。�
A．一般來說，要想萃取效果好，需保證原料顆粒小，萃取溫度高，時間長
B．萃取過程可以直接使用明火加熱
C．在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是防止有機溶劑的揮發(fā)
D．提取的胡蘿卜素用紙層析法進行鑒定，若出現(xiàn)了和標準樣品一樣的層析帶，說明實驗成功

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到如圖．
（1）制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，為乳酸菌提供無氧環(huán)．乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、[H]、ATP．
（2）據(jù)圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者亞硝酸鹽含量降低；pH呈下降超勢，原因是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸使PH降低．
（3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件．請你設計一個實驗結果記錄表，并推測實驗結論．“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的亞硝酸鹽含量比普通乳酸菌的含量低．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．雌果蠅的一對性染色體是XX，則它的卵細胞中含有的性染色體是（　　）
A．XB．YC．XYD．XX

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．2010年8月14日，在印度發(fā)現(xiàn)有些患者感染了一種新型“超級細菌”．這種細菌含有一種叫NDM一1的基因，其對現(xiàn)有的絕大多數(shù)抗生素都“刀槍不入”，甚至對碳青霉烯類抗生素也具有耐藥性，而碳青霉烯類抗生素通常被認為是緊急治療抗藥性病癥的最后方法．下列有關這種細菌的說法，正確的是（　　）
A．“超級細菌”的遺傳物質(zhì)一定是DNA，唯一的細胞器是核糖體
B．“超級細菌”的變異方式有基因突變和染色體變異，不進行有性生殖，所以沒有基因重組
C．“超級細菌”耐藥性產(chǎn)生的根本原因是長期使用抗生素的結果
D．“超級細菌”的增殖方式是無絲分裂，不能進行有絲分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．在測定泡菜中亞硝酸鹽含量的操作中，不用的試劑是（　�。�
A．對氨基苯磺酸溶液B．N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液
C．雙縮脲試劑D．氯化鎘和氯化鋇溶液

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．如圖為某二倍生物細胞某一時期的分裂圖象，下列相關敘述正確的是（　�。�
A．該細胞中有8條姐妹染色單體B．該生物正常體細胞中有4條染色體
C．該細胞正處于有絲分裂中期D．該生物正常體細胞中有2個中心體

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