Question

12．用酵母菌釀酒時，向原料中輸入足量的空氣，酵母菌與酒精數(shù)量分別會（　�。�

• A． 增多、不再產(chǎn)生
• B． 減少、增多
• C． 減少、不再產(chǎn)生
• D． 增多、增多

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，進(jìn)行進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸．
在發(fā)酵初期，需要向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，此時酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌數(shù)量增多；由于向原料中通入足夠的空氣，酵母菌在有氧條件下不能進(jìn)行無氧呼吸，因此不產(chǎn)生酒精．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查了果酒制作的相關(guān)知識，要求考生能夠識記果酒制作的原理、方法步驟；識記酵母菌的代謝方式；明確果酒制作過程中首先要通氣讓酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封條件才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．