Question

3．肉毒梭菌（厭氧型梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，據(jù)此回答下列問題．：

（1）圖中顯示的片段是由5個(gè)氨基酸組成，含有4個(gè)肽鍵．
（2）1分子的肉毒類毒素至少含有2個(gè)氨基．
（3）圖中方框所示的R基所構(gòu)成的氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量是132．
（4）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)．
（5）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑檢測(cè)，該試劑的使用方法是先加雙縮脲A液1ml，再加雙縮脲試劑B液4滴，振蕩搖勻．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．

解答 解：（1）圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有5個(gè)氨基酸分子，含有四個(gè)肽鍵．
（2）肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個(gè)亞單位至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，分別在兩條鏈的兩端．
（3）將R基帶入構(gòu)通式中，便可計(jì)算出相對(duì)分子質(zhì)量為132．
（4）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．
（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)，應(yīng)先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3-4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
故答案為：
（1）5  4     
（2）2 
（3）132     
（4）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
（5）先加雙縮脲A液1ml，再加雙縮脲試劑B液4滴，振蕩搖勻

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識(shí)記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關(guān)計(jì)算，能根據(jù)圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．