Question

9．蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如圖1，請分析回答：

（1）圖1過程中使用的微生物是①酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用②（酸性）重銘酸鉀溶液來檢驗．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是③C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量．
（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過程中利用④平板劃線法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項⑤abcd（填字母）．
a．每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；
b．灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；
c．第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；
d．最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用⑥甘油管藏的方法．
（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應⑦充入無菌空氣（打開），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是⑧防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵．
醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗樣液中是否產(chǎn)生酒精．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是：C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量．
（3）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種，在操作過程中應注意：a每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；b灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；c第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；d最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應充入無菌空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）①酵母菌       ②（酸性）重銘酸鉀溶液
（2）③C₂H₄OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₂COOH+H₂O+能量
（3）④平板劃線       ⑤abcd
（4）⑥甘油管藏
（5）⑦充入無菌空氣（打開）        ⑧防止空氣中微生物的污染

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學的知識準確答題．