豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（　�。�
①滲透鹽分，析出水分　               ②給腐乳以必要的鹽味　
③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染雜菌的繁殖　   ④浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶．
A、①②③B、②③④
C、①③④D、①②③④
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．其中加鹽腌制時(shí)，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2）抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4）給腐乳以必要的鹽味．
解答： 解：①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，①正確；
②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
③鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，③正確；
④鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，④正確．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)題中敘說作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記層次的考查．尤其要注意的是④，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

美國(guó)航天局科學(xué)家在加利福尼亞州東部的莫諾湖里發(fā)現(xiàn)了一種被稱作GFAJ-1的獨(dú)特細(xì)菌，這種細(xì)菌能利用劇毒化合物--砒霜中的砷來代替磷元素構(gòu)筑生命分子，進(jìn)行一些關(guān)鍵的生化反應(yīng)（在元素周期表中，砷排在磷下方，兩者屬于同族，化學(xué)性質(zhì)相似）．根據(jù)上述材料進(jìn)行預(yù)測(cè)，下列說法錯(cuò)誤的是（　�。�
A、GFAJ-1細(xì)菌體內(nèi)含量較多的六種元素可能是碳、氫、氧、氮、砷、硫
B、砷元素存在于GFAJ-1細(xì)菌細(xì)胞膜以及糖類、ATP、DNA和RNA等物質(zhì)中
C、砷對(duì)多數(shù)生物有毒是因?yàn)樯榕c磷化學(xué)性質(zhì)相似，它能夠“劫持”磷參與的生化反應(yīng)，制造混亂
D、該發(fā)現(xiàn)將使人類對(duì)生命的認(rèn)識(shí)發(fā)生重大改變，拓寬在地球極端環(huán)境乃至外星球?qū)ふ疑乃悸?/span>

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈所反映出的能量流動(dòng)情況，圖中箭頭符號(hào)為能量的流動(dòng)方向，單位為 kca1/（m3?年）．

下列說法正確的是（　�。�
①該生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者積累的有機(jī)物中的能量為16000kca1/（m3?年）
②分解者可利用來自各營(yíng)養(yǎng)級(jí)轉(zhuǎn)移到A中的所有能量
③圖中各營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間的能量傳遞效率逐級(jí)遞增
④各營(yíng)養(yǎng)級(jí)所固定的能量逐級(jí)遞減的原因與呼吸消耗、流向分解者的能量等有關(guān)．
A、①②B、①④C、②④D、③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述與現(xiàn)代生物進(jìn)化理論相符合的是（　　）
A、生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是種群基因型頻率的改變
B、基因突變和基因重組為進(jìn)化提供一切可選擇的原材料
C、噴灑農(nóng)藥可使害蟲種群的抗藥基因頻率提高，從而使害蟲的抗藥性逐代增強(qiáng)
D、生殖隔離是形成新物種的標(biāo)志，物種是生物進(jìn)化和繁殖的基本單位

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科目：高中生物 來源： 題型：

研究表明，同一突觸小體中可能存在兩種和兩種以上的遞質(zhì)，此現(xiàn)象稱為遞質(zhì)共存現(xiàn)象．下列說法中不正確的是（　�。�
A、突觸后膜所在神經(jīng)元中無遞質(zhì)
B、興奮在突觸中的傳遞既有賴于生物膜的流動(dòng)性又體現(xiàn)了細(xì)胞膜的信息傳遞功能
C、同一突觸后膜上可能存在多種受體
D、共存的遞質(zhì)可能起協(xié)同作用也可能起拮抗作用

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科目：高中生物 來源： 題型：

以下關(guān)于細(xì)胞的敘述，不正確的有（　�。�
①細(xì)胞核、核糖體、線粒體和葉綠體中均能發(fā)生堿基互補(bǔ)配對(duì)  
②C、H、O、N、P是ATP、染色質(zhì)、RNA共有的化學(xué)元素  
③線粒體、核糖體、質(zhì)粒、酶等結(jié)構(gòu)或物質(zhì)的組成中，一定不含有核糖的是酶  
④糖蛋白、抗體、RNA聚合酶、限制性內(nèi)切酶都是具有識(shí)別作用的物質(zhì)  
⑤構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸、淀粉等生物大分子的單體（基本單位）在排列順序上都具有多樣性  
⑥粘連蛋白在癌細(xì)胞表面含量相對(duì)較少，而在正常組織細(xì)胞的表面含量相對(duì)較多．
A、一項(xiàng)B、兩項(xiàng)C、四項(xiàng)D、六項(xiàng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列情況下尿液會(huì)相對(duì)增加的是（　　）
①劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)           ②天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)           ③患糖尿病時(shí)           
④靜脈注射高濃度葡萄糖溶液時(shí)                   ⑤攝取過多過咸的食物時(shí)．
A、①②③B、①④⑤
C、②③④D、③④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

某自然生態(tài)系統(tǒng)中有四種生物構(gòu)成的一條食物鏈：甲→乙→丙→丁，其中甲是自養(yǎng)型生物，在某一時(shí)間分別測(cè)得這四種生物所含的有機(jī)物中能量分別為a、b、c、d．下列敘述正確的是（　�。�
A、a即流經(jīng)此生態(tài)系統(tǒng)的總能量
B、若b＞0.2a此生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性可能會(huì)受影響
C、甲種群的一個(gè)個(gè)體所含有機(jī)物的總量在四種生物單一個(gè)體中最多
D、這四種生物個(gè)體的總和構(gòu)成一個(gè)自然生物群落

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于基因重組的說法不正確的是（　�。�
A、生物體進(jìn)行有性生殖過程中控制不同性狀的基因的重新組合屬于基因重組
B、四分體時(shí)期，同源染色體的非姐妹染色單體之間的局部交換可導(dǎo)致基因重組
C、一個(gè)基因型為Aa的植物體自交產(chǎn)生aa的子代，是通過基因重組實(shí)現(xiàn)的
D、一般情況下，水稻花藥內(nèi)可發(fā)生基因重組，而根尖則不能

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