農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用．然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃．在實驗室或工廠生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是
 
．
（2）菜壇為什么要密封？
 
．若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是
 
．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是
 
．
（4）加入一些“陳泡菜水”的作用是
 
．
（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是
 
．
A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為5：1
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料
C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去除色素等雜質(zhì)，澄清溶液
D．泡菜腌制時間的長短會影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量不影響．
考點：制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔谱髋莶藭r，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等．溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．
解答： 解：（1）制作泡菜時，用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒．
（2）泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，泡菜壇密封后造成缺氧環(huán)境．菜壇有裂縫，將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)．
（3）“咸而不酸”是由于加入的食鹽過多，抑制了乳酸菌的無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸．
（4）“陳泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜的時候需要加入“陳泡菜水”．
（5）A、泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為1：4，A錯誤；
B、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B錯誤；
C、制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是吸附泡菜液中的色素等雜質(zhì)，使泡菜液變澄清，C正確；
D、泡菜腌制時間的長短會影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會影響起含量，D錯誤．
故選：C．
故答案為：
（1）消毒
（2）因為乳酸菌為厭氧型微生物，密封后造成缺氧環(huán)境　          菜壇有裂縫，將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)　
（3）鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵　
（4）提供乳酸菌菌種　
（5）C
點評：本題主要考查泡菜的制作過程和亞硝酸鹽的檢測，意在強化學生對相關(guān)知識點的識記與理解．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)細胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，錯誤的是（　�。�
A、核孔數(shù)量越多的細胞其代謝越旺盛，核仁越大
B、線粒體內(nèi)膜上的蛋白質(zhì)含量高于外膜，功能更復雜
C、哺乳動物精子中的線粒體聚集在頭部，利于游動
D、漿細胞中的高爾基體不斷接受和分泌囊泡，利于膜成分的更新

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科目：高中生物 來源： 題型：

美國霍普金斯大學的研究人員在新近的一項研究中發(fā)現(xiàn)，在成千上萬的精子向卵子求愛的過程中，畸形精子竟然能夠打敗健康精子，撥得頭籌．人類的疾病中有一種雖然數(shù)量較少但卻頗有特色的阿帕特綜合征，癥狀是尖頭，指、趾呈蹼狀．研究人員發(fā)現(xiàn)，大齡父親的后代患阿帕特綜合征的居多，原因在于引起這種病的兩種變異基因都存在于精子中，從而影響體內(nèi)Z受體蛋白的結(jié)構(gòu)．根據(jù)提供信息，下列關(guān)于該病的推測，不合理的是（　�。�
A、該病是一種只能通過父親傳給后代的遺傳病
B、因為致病基因出現(xiàn)在精子中，后代男孩中的發(fā)病率一定比女孩高
C、患者Z受體蛋白的氨基酸序列或空間結(jié)構(gòu)與正常人不同
D、Z受體蛋白基因突變的概率與年齡有一定的關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：

根據(jù)聯(lián)合國艾滋病規(guī)劃署2014年報告，目前全球現(xiàn)存活HIV/AIDS感染者300多萬人，平均每天新增6000人感染． 下列有關(guān)艾滋病的說法中，錯誤的是（　�。�
A、艾滋病是一種遺傳病
B、艾滋病主要通過性接觸、血液和母嬰三種途徑傳播
C、與艾滋病人握手和共進晚餐不會感染艾滋病毒HIV
D、HIV侵入人體，主要攻擊T淋巴細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示人體的特異性免疫過程，其中細胞a為吞噬細胞．據(jù)圖回答問題：

（1）圖中不能識別抗原的細胞有
 
，不能特異性識別抗原的細胞有
 
．（填字母）
（2）④為
 
免疫，C是
 
．常見的免疫活性物質(zhì)除了圖中所示，還有
 
等．
（3）二次免疫的機體中，細胞d的來源
 
．
（4）免疫系統(tǒng)通過它的
 
功能，實現(xiàn)它在維持穩(wěn)態(tài)中的作用．

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：
（1）制作泡菜時，所用鹽水按照清水與鹽的質(zhì)量比為
 
配制．鹽水需煮沸，其目的是
 
．
在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，目的是
 
．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行
 
的過程．
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有
 
、
 
和
 
等．
（4）制作泡菜需要測定亞硝酸鹽含量，其方法是
 
；
其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生
 
反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成
 
，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度標準顯色液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量．

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科目：高中生物 來源： 題型：

含有32P和31P的磷酸，兩者化學物質(zhì)幾乎相同，都能參與DNA分子的組成，但32P比31P質(zhì)量大．現(xiàn)將某一哺乳動物的細胞放在含有32P磷酸的培養(yǎng)基中，連續(xù)培養(yǎng)數(shù)代后得到G0代細胞．然后將G0代細胞移至含有31P磷酸的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，經(jīng)過第1、2次細胞分裂后，分別得到G1、G2細胞．再從G0、G1、G2代細胞中提取出DNA，經(jīng)密度梯度離心得到結(jié)果如圖．由于DNA分子質(zhì)量不同，因此在離心管內(nèi)的分布不同，請回答：
（1）G0、G1、G2三代DNA離心后的試管分別是圖中的：
 
、
 
、
 
．
（2）上述實驗結(jié)果證明DNA復制方式是
 
．DNA的自我復制能使生物的
 
保持連續(xù)性．

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科目：高中生物 來源： 題型：

已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)．為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學設(shè)計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等．回答相關(guān)問題：
（1）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細菌主要是
 
．
（2）請完善下列實驗步驟．
①標準管的制備：用
 
和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管．
②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的
 
，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管．
③將每個
 
分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺
 
的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．

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科目：高中生物 來源： 題型：

請完善下列探究實驗并回答相關(guān)問題．
實驗材料：酵母菌、潔凈的試管、滴管、高壓滅菌過的5%葡萄糖溶液、顯微鏡、血球計數(shù)板等必需材料和儀器．（實驗時間為7天）

（1）提出問題：酵母菌種群數(shù)量是怎樣隨時間變化的？
（2）作出假設(shè)：
 
．
（3）實驗步驟：
①在試管中加入5%葡萄糖溶液10mL，接種少量的酵母菌，置于適宜條件下培養(yǎng)7天．
②每天取樣，用血球計數(shù)板測定酵母菌種群數(shù)量的變化情況，并記錄數(shù)據(jù)
（4）實驗結(jié)果：根據(jù)實驗結(jié)果，得出如圖2曲線．
（5）結(jié)果分析：該酵母菌種群的K值約是
 
，第6天后種群的數(shù)量開始下降，其原因是
 
．
（6）問題探討：
①每天用抽樣檢測的方法，估算試管中酵母菌的數(shù)目，每天取樣的時間應(yīng)該
 
．
②在整個實驗過程中，將試管置于冰箱中培養(yǎng)，每天直接從靜置的培養(yǎng)瓶中取培養(yǎng)液計數(shù)．
改正以上錯誤的操作：
 
、
 
．
③在計數(shù)時，正確的操作順序應(yīng)是
 
（填字母），稍待片刻，待酵母菌細胞全部沉降到計數(shù)室底部，再將計數(shù)板放在顯微鏡的載物臺上計數(shù)．
A．多余培養(yǎng)液用濾紙吸去 B．蓋玻片蓋放在計數(shù)室上
C．吸管吸取培養(yǎng)液滴于蓋玻片邊緣
（7）利用計數(shù)板可在顯微鏡下對微生物細胞進行直接計數(shù)．每個計數(shù)室由25×16=400個小格組成（如圖1），計數(shù)室長寬均為1mm，載玻片下液體的厚度為0.1mm．現(xiàn)將1mL酵母菌樣品加99mL無菌水稀釋，觀察到計數(shù)室中a、b、c、d、e5個中格內(nèi)各有酵母菌分別為n1、n2、n3、n4、n5，請寫出利用5個中格中酵母菌的數(shù)量換算成10mL培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量（N）的計算公式：
 
．

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